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小清新版水煮牛肉

文贵欣

水煮牛肉,一道让多少人魂牵梦萦的菜肴。川版的水煮牛肉里加入了多种大料与辣料,成品汤色红亮,牛肉软嫩辣口,配菜则爽脆甘香。只可惜,我是个不太能吃辣的南方妹子,对于川版的水煮牛肉只能浅尝即止,即使口水滴烂脚趾头,也只能忍着,因为被辣得毫无知觉的舌头实在是难以再继续大块朵颐。

这个版本的水煮牛肉并没有用到郫县豆瓣酱,我用的是禾然有机豆瓣酱,除了无辣味外,其他方面丝毫不输于郫县豆瓣酱;配菜上则选了黄豆芽,因为黄豆芽除了清脆之外,还十分甘甜,这份甘甜在轻微的辣味里显得格外诱人;由于汤里无红油,因此牛肉的粉色不会被掩盖掉,肉片上的纹理也清晰可见,再加上翠绿的葱花点缀,粉粉嫩嫩的牛肉更显迷人姿态。

这道菜已被列入我家的待客菜谱,因为广东能吃辣的人并不算多,这种微辣的程度大家都普遍能接受,并且非常喜欢。强烈建议不太能吃辣的童鞋试一下这个版本,说不定一试你就会彻底爱上它。

小清新版水煮牛肉

既解馋又不上火——【小清新版水煮牛肉

材料:牛脊肉250克、黄豆芽适量、小葱6根、大蒜5粒、干辣椒5根。

牛肉腌料:料酒、蚝油、盐、生粉、香油适量。

调料:禾然有机豆瓣酱15ml、酱油20ml、盐适量。

水煮牛肉的做法

1、将牛肉洗净,切成约4mm厚的片,然后加入腌料,拌匀,腌制至少15分钟。

2、将大蒜切成末,辣椒切成小段,葱白段也切出备用。

3、剩余的葱段切成葱花。

水煮牛肉步骤1-3

4、煮一锅水,水开后,放入洗净的黄豆芽,再加入少许盐,将豆芽焯熟。

5、焯熟的豆芽用筷子夹入盘中,铺匀备用。

6、将炒锅烧热,入宽油,爆香蒜末、辣椒、葱白,然后加入豆瓣酱一同炒出香味。

水煮牛肉步骤4-6

7、加入一碗半的温水。

8、加入酱油,搅匀。

9、加入盐,搅匀。

水煮牛肉步骤7-9

10、等锅中的水煮开后,将牛肉片放入。

11、放入的牛肉片要快速用筷子划散,以受热均匀。

12、等水再次煮开时,将牛肉与汤汁盛到豆芽面上。

水煮牛肉步骤10-12

13、在牛肉上洒少许葱花,用锅加热一勺油,浇于牛肉面上,然后再洒上剩余葱花即可。

美食小贴士

1、不能选用带筋的牛肉。

水煮牛肉的做法

2、煮牛肉时不要煮久,否则口感会柴。

3、最后那勺热油可以激发香味,不要省略。

菜谱创建时间:2015-08-10 21:35:40

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