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冰糖肘子怎么做

挪红

冰糖肘子,或叫红烧肘子,各地都有,烧法大差不多。成菜造型丰满,口味香醇浓甜;皮润红亮,入口即化;肉质酥烂软糯,肥而不腻,瘦而不柴,别有一番风味。肘子也叫蹄膀,有的地方叫蹄包。肘子含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,可使皮肤丰满、润泽,还是补虚养身、贫血调理,强体增肥的食疗佳品。

冰糖肘子是一道宴客大菜,常常是整个肘子上桌,一定要保证肉烂胶粘,而又有完整的造型。一般采用煮、炸、炖、蒸、浇汁的方法来达到理想的效果。家庭制作炸的过程可用煎或半煎半炸来代替,这样一是省油,二是相对健康。

通常要炖上两小时,再上笼蒸,就是为了即烂又有形,不腻又不柴。家庭或许你没有那么大的蒸锅,或许你觉得太费煤气,你可用高压锅,两次加压,效果也不错。这样烧肘子方法还是10多年前跟我二哥哥学的,我将这种烹饪方法带到了国外,老外们也都跟着学,一改他们平时不吃皮的习惯。在即将到来的感恩之际,用此肘子来表达对我哥哥的感谢!

冰糖肘子怎么做

冰糖肘子

材料:肘子一个(约1公斤)、冰糖20克、香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、酱油、盐和油适量。

注:肘子最好选择后蹄,重量不要超过1公斤,俗称碗口蹄。

冰糖肘子的做法

1.首先将买回来的肘子泡在温水中半小时,刮去了表皮的污垢,剔除猪毛,然后清洗干净,这一过程要反复几次才好。

2.取一煮锅,放几片姜,半锅清水炖开,然后将肘子放入,煮出污沫后,将水倒掉,肘子清洗干净,控净水。

冰糖肘子步骤1-2

3.将肘子表皮抹上一层酱油,晾干,再扎上一些小孔,一方便入味,二防止皮收缩。

4.取一炒锅,倒些油(约25克)烧热,将肘子表皮煎至变成亮红。(这是省油的方法,没有油炸的效果好。)

冰糖肘子步骤3-4

5.然后放些冰糖,开小火将其慢慢的融化。注:冰糖最好敲碎,这样融化的快,且不易焦。

6.待到冰糖融化,让肘子上上糖色,少加点酱油,肘子上上酱色。注:如全用焦糖上色,糖量要加大。

冰糖肘子步骤5-6

7.加水和香料(香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量)煮开,然后倒换到高压锅炖煮。注:这儿不要太多的水,因为高压锅不失水。

8.先加压20-30分钟,解压后,翻面再加压15-20分钟,最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。(中间翻一次面,炖的比较均匀透彻。)

冰糖肘子步骤7-8

9.将汤汁过滤煮开,芶入薄淀粉芡汁,这儿你要一边倒芡汁,一边搅拌,略有点稠度就停止倒芡汁。(不芶芡也可,开大火将汤汁煮浓稠。)

10.最后可以再烫半颗西兰花,配冰糖肘子吃,同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。(你也可用其它的青菜。)

冰糖肘子步骤9-10

11.浇汁,摆盘,上桌。

美食小贴士

1.肘子表皮扎上一些小孔,一方便入味,二防止皮收缩。

冰糖肘子的做法

2.可以全用焦糖上色,油和糖量要加大。

美食城网站小提示

银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖,隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。

西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫“西瓜翠衣”,有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用,对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜

冰糖有何药用价值

冰糖能治癣,癣是菌寄生于人和动物真皮层内的病变,患者骚痒不宁,有损健康。冰糖的化学组成是戊碳糖。戊碳糖是有机体中核糖核酸的组成部分,而核糖的化学结构能影响核糖核酸去改变生物,即可改变真菌(癣)寄生于真皮...[更多]

菜谱创建时间:2015-11-18 09:25:55

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