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福建大虾炒面

雯婷茜子

火遍狮城的福建大虾炒面

虾面又称虾子面,福建厦门、台湾、广东等地都有流传这道特色面食。关于其起源可以追溯到清朝初年,厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾,渔人将虾子捕到,并用新鲜的虾子拌面吃,这就有了虾子面的雏形。

今冠以福建大虾炒面的美食成为经典,甚至火遍新加坡,无论餐厅,小吃街和大排档都有福建大虾炒面的身影。而虾面的主要元素只有两样,一是虾子,二是面。虾子又分海虾子和河虾子,其中以大颗、鲜甜而不咸的海虾胜出。再说面条,好的面条必须韧性十足,且吃口滑爽,豌豆面配以大虾才真是完美搭档。

炒面的时候,火要猛,手要快,虾子才会香而不焦。炒的花样可多了,有人加姜片炒,有人徒手炒,有人加蒜片炒,更妙的是抡起锅让虾子在空中翻飞。小寒节气,不妨亲手体验,尝一份有故事有温度的大虾炒面吧。

有汤的虾面简易家庭做法

虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤。先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。食时,将面搅熟。捞置碗中,放上几只煮熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,味道之鲜美,令人难忘。

小寒吃面——火遍狮城的福建大虾炒面

食材:鲜虾6只、新鲜鱿鱼20克、豆芽20克

芦笋2根、鸡蛋一个。豌豆面一包。

配料:盐2克、生抽1勺,蚝油5克(按个人喜好添加)

胡椒粉适量,蒜蓉1小勺,橄榄油3勺。

大虾炒面的做法

1、鱿鱼洗净,切花刀片状。

福建大虾炒面的做法

2、将虾洗净,将虾头剥下来,同时留虾尾去虾壳。

3、小锅中放入3大勺橄榄油,将虾头放入爆香,至虾头焦黄后,留取虾油即可。

福建大虾炒面步骤1

4、鸡蛋调匀后淋入蛋液在锅中翻炒熟。

福建大虾炒面步骤2

5、汤锅大火煮沸水,将豌豆面放入煮熟捞起至盘中。

福建大虾炒面步骤3

6.平底锅中倒入部分虾油,放入虾仁,鱿鱼大火快速翻炒,调入生抽、蚝油。

福建大虾炒面步骤4

7.加入豆芽、芦笋继续炒至7成熟。

福建大虾炒面步骤5

8.加入煮好的豌豆面,洒入盐、胡椒粉、蒜蓉中火快速翻炒,最后拌入鸡蛋和剩下虾油即可。

福建大虾炒面步骤6

福建大虾炒面步骤7福建大虾炒面

菜谱创建时间:2016-01-06 23:24:31

—大虾炒面的做法—

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