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年年高升腊味萝卜糕

快乐焙香香

做我一直很爱的萝卜糕。翻遍各种秘方,做了这个版本,味道很棒,十分让我喜欢。

成品即带着白萝卜的清甜,又带着腊肉和虾米的鲜香,真是鲜甜软糯,只要按照步骤,新手也可以做出茶餐厅的味道,值得动手试一试。

年年高升---腊味萝卜糕

原料:白萝卜1500g(去皮后),三象粘米粉450g,澄粉50g,腊五花100g,腊肠150g,虾米50g,水+萝卜汁500g

配料1:白胡椒粉5ml(可以换成等量的五香粉),盐10ml,绵白糖10ml,麻油少许,玉米油适量

配料2:姜片两片,味淋少许

年年高升腊味萝卜糕的做法

腊味萝卜糕的做法

1.将白萝卜去皮擦丝,加入5ml盐静置20分钟。

年年高升腊味萝卜糕步骤1

2.虾米泡温水备用。

年年高升腊味萝卜糕步骤2

3.将白萝卜丝析出的萝卜汁挤出,加入适量的水,液体共计500g备用(我用白萝卜水分很足,挤出约410g的萝卜汁,最后只添加了90g水).

年年高升腊味萝卜糕步骤3

4.将粘米粉和澄粉混合,加入步骤2的液体,调成粉浆备用(粉浆有一定厚度)。

年年高升腊味萝卜糕步骤4

5.将腊肉和腊肠切丁备用(我偷懒用了料理机打碎的)。

年年高升腊味萝卜糕步骤5

6.将泡软的虾米取出沥干水,略切碎备用。锅中倒入玉米油,炒香姜片后,倒入虾米碎炒香,淋上少许味琳,烹出香味后盛出虾米和姜片,姜片丢掉,虾米备用。

年年高升腊味萝卜糕步骤6

7.锅中加入切丁的腊肉腊肠丁,小火烹出油脂。

年年高升腊味萝卜糕步骤7

8.加入炒好的海米碎,白萝卜丝,加入5ml盐,10ml的糖,10ml的白胡椒,几滴麻油,炒至白萝卜丝变软,颜色透明。

年年高升腊味萝卜糕步骤8

9.将肉丁,虾米倒入白萝卜丝中,翻拌均匀,将调好的粉浆倒入锅中(粉浆加入前要再搅拌一下,避免沉底)。倒入粉浆后搅拌均匀,尝一下味道,如果淡了可以在这一步加少许盐。

年年高升腊味萝卜糕步骤9

10.小火翻炒至浓稠(翻拌的时候有阻力,不随意流动,用铲子推动后形状不散即可)。

年年高升腊味萝卜糕步骤10

11.将模具涂油,将处理好的原料放到模具中,抹平表面。放入蒸锅,上汽后蒸35分钟(请根据模具厚度适当增减时间,用牙签插入不沾黏即可)。

年年高升腊味萝卜糕步骤11

12.将蒸好的萝卜糕彻底放凉后脱模(我的模具是8寸方形活底模具,萝卜糕成品厚度为5cm)。

年年高升腊味萝卜糕步骤12

年年高升腊味萝卜糕

美食小提示

1.关于用料的比例。白萝卜和粉类的比例是3:1,澄粉占粉类总和的10%。

2.关于盐的用量。腊肉和虾米都有咸度,请根据口味适当增减。我的腊肉腊肠用热水煮了15分钟后,又上锅蒸了15分钟,咸度适中。所采用虾米是淡盐的。

3.关于萝卜糕的煎制。将凉透后的萝卜糕切成1cm的厚片,中小火煎至两面金黄。油可以适当多以些,更容易外壳香脆

美食城网站小提示

牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。

萝卜营养成份

萝卜别名莱菔、罗菔、紫菘、白萝卜、芦菔、温菘、楚菘、土酥、破地锥、萝白萝菖、紫花菘、莱菔菜等。为十字花科萝卜属一年或二年生草本植物莱菔的新鲜根茎和叶。原产我国,全国各地均有栽培。全株皆可食,尤以种子(莱菔子)为临床常用中药...[更多]

菜谱创建时间:2016-02-03 09:12:33

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