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泡芙的制作方法

食尚先生

泡芙源自意大利,传说是凯瑟琳·德·美第奇的厨师发明的,16世纪传入法国。蓬松的泡芙面皮里面可以注入不同的馅,如鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋等。

泡芙的制作方法

泡芙材料:黄油150g、水300g、高筋粉150g、鸡蛋260g

酥皮顶材料:黄油120g、糖粉88g、低筋粉150g

泡芙的制作方法

泡芙的做法

1.将酥皮顶材料拌匀,搓成直径3.5cm长条圆柱放冷藏冰箱冻硬备用。将烤箱预热200℃备用。

泡芙步骤1 泡芙步骤2

2.将黄油与水加热至沸腾倒入过筛面粉,搅拌至不粘锅底离火。

泡芙步骤3 泡芙步骤4

3.倒入搅拌机中速搅拌降温至50℃,分次慢慢加入打散的蛋液快速搅拌,每一次加入蛋液都要见上一次的蛋液完全被面糊吸收才可。

泡芙步骤5 泡芙步骤6

4.用圆形裱花嘴挤入烤盘成半球形状,刷上蛋液,将酥皮顶料切成1mm厚度圆片贴在泡芙顶上。

泡芙步骤7 泡芙步骤8

5.表面轻刷蛋液进炉以上下火200℃烘烤,时间约28分钟。

泡芙步骤9 泡芙步骤10

泡芙

菜谱创建时间:2016-03-03 09:27:21

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