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椒盐小酥肉

李小丫

最近一直都吃的挺清淡的,今天换道香掉下巴的解谗小酥肉哈,偶尔过一下嘴瘾生活才更美好哈

和年菜时用肉汤烩的酥肉是截然不同的口感,炸好了之后直接配椒盐吃,不要太过瘾啊!每次吃都停不下来的节凑!

与烩肉汤的酥肉要薄很多,不是切成条或者块的那种,肉片尽量切得薄一些,腌制入味后炸至焦黄,用纯手工农家红薯粉+油+鸡蛋调的酥炸湖,非常酥脆,蘸上椒盐食用,口感和香味儿都是一绝

椒盐小酥肉

椒盐小酥肉

原料:猪瘦肉约500g、红薯粉适量、鸡蛋1个、小香葱2根、老姜3片、花椒1把

调味:生抽、盐巴、料酒、食用油、五香粉

椒盐小酥肉的做法

1、猪瘦肉洗净后切成小薄片,用盐巴、料酒、生抽、小葱段和姜片等一起抓均,腌制1小时以上

椒盐小酥肉步骤1

2、红薯粉和清水和调和成较稠的面糊,磕入鸡蛋打均,用油、盐和少量五香粉调味,继续搅拌至粉糊无颗粒,成顺滑的面糊备用

椒盐小酥肉步骤2

3、将调好的粉糊加入到腌好的肉片中,用手抓均或者搅拌均匀,让每一片肉片都挂上粉糊

椒盐小酥肉步骤3

4、炸锅内注入足量油中火烧热,一片片下入挂上糊的肉片,炸至微黄后捞出,直至炸完所有的肉片,开大火把肉片再复炸一次,逼出里面的多余的油,炸透后捞出沥油即可

椒盐小酥肉步骤4

5、花椒和适量盐巴用平底锅小火炒香,用料理机打成椒盐粉,用小碟盛上,吃酥肉时沾食。

椒盐小酥肉步骤5

小贴士

1.红薯粉糊沉淀之后在盆底“凝固”用时要再次搅开拌均匀后使用。

2.一定要复炸,复炸可以逼出第一次初炸时吸入的油份,用大火,勤翻动,以免炸糊了。

3.最后一条,现吃现磨的椒盐才是最香哒哈

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菜谱创建时间:2016-04-06 10:04:25

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