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卤汁凉粉

小艾厨娘

卤汁凉粉那可是西安特色美食,天气一天天热起来了,这道美味的小吃可是盛夏时节的美味。在西安的回民街上尤其盛行,卤汁凉粉店大大小小有很多家。遍布整个回民街。卤汁凉粉远不如羊肉泡馍、凉皮那么耳熟能详,不要说外地人了,西安本地人也有不知道这道美食的。也有从来没有吃过这道美食的。

据说很早以前长安人在夏季农忙季节,因天气热,无暇做饭,便打一锅卤,掰一个馍,切一块凉粉,佐以方便调料,稀里哗啦吃一碗,爽口惬意,美不胜言,这样卤汁凉粉就逐渐成为了盛夏时节的美食。

西安回民街夏季小吃----卤汁凉粉

材料:凉粉250克,鸡蛋1个,讬讬馍1个,熟鸡蛋1个,松花变蛋1个,八角1个,香叶1片,花椒2克,小茴香2克,草果1个,干辣椒2个,盐4克,酱油2汤匙,大蒜5克,芝麻酱2汤匙,香油适量,芥末粉2克,淀粉适量。

卤汁凉粉

卤汁凉粉的做法

1、准备凉粉。

2、将凉粉切成宽条备用。

卤汁凉粉步骤1-3

3、准备芝麻酱。

4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。

5、捞出各种调料留汤,加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋,边加边搅。

卤汁凉粉步骤4-6

6、煮开勾芡。卤汁就做好了。

7、准备讬讬馍。

8、将讬讬馍掰成拇指大小的块。

卤汁凉粉步骤7-9

9、上面放上切好的凉粉。

10、芝麻酱用香油澥开。不要太稠。

11、将大蒜用捣蒜锤捣碎,加凉开水搅拌均匀。

卤汁凉粉步骤10-11

12、芥末粉加开水拌匀。

13、准备熟鸡蛋、松花变蛋。

卤汁凉粉步骤12-13

14、将做好的料汁浇上,再一次浇上蒜汁、芥末汁。

15、最后浇上麻酱、油泼辣子,放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。

卤汁凉粉步骤14-15

美食小贴士

1、凉粉可以自己在家做,我这次偷懒买的现成的。

2、没有讬讬馍的可以是发面白饼。饼不要掰的太小。

卤汁凉粉的做法

3、芝麻酱是浇在上面的因此不要太稠,要可以流动的那种。

4、卤汁中打鸡蛋时要用筷子搅动以免结块。

5、最好使用芥末粉,用开水烫好芥末粉用盖子盖一会即可。

6、这道菜吃的时候一定不能搅动,要从碗边慢慢拨着吃。

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菜谱创建时间:2016-04-24 21:56:51

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