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滑炒鸡丝

孙贵喜

当前猪肉价格仍在高位运行。上海顾戴路联华超市带皮带肥去骨腿肉19.8元/500克。而鸡脯肉(去皮去骨)11元/500克。少吃一些猪肉,多吃一些替代品,也算是帮助市场调节吧!这次做一道滑炒鸡丝,不过鸡丝我切得粗了一点,但还仍然是细嫩味美,清淡爽口。

细嫩爽口的滑炒鸡丝

食材:新鲜鸡脯肉260克,青红椒150克;

上浆用:鸡蛋清约20ml、淀粉15克、盐2克、静置后用油15ml。姜葱各2克,

调汁:鸡精2克、料酒15ml、盐2克、高汤(或骨汤)50ml,麻油5ml。色拉油600ml实耗约30ml。另食粉2克

(图)滑炒鸡丝

滑炒鸡丝的做法

1、将鸡脯洗净,除去筋膜

滑炒鸡丝步骤1-3

2、将鸡脯先片成片,后顺鸡脯纹理切成丝

3、取清水200ml,放入食粉化开,再将鸡丝放入拌均,放冰箱冷藏泡发2小时

4、经泡发的鸡丝已挺拔

滑炒鸡丝步骤4-6

5、将经泡发的鸡丝放在清水清洗,去掉食粉味,捞起压干水分

6、将鸡蛋清盐淀粉放入盛有鸡丝的碗内,向同一方向搅拌(不少于100圈)上劲后,静置10分钟

7、将青红椒切丝

滑炒鸡丝步骤7-9

8、准备炒制调料

9、将色拉油倒入鸡丝碗内,拌均,防划油时鸡丝粘连

10、坐锅中火注油

滑炒鸡丝步骤10-12

11、待油温四成热时,将鸡丝较轻倒入

12、用筷子向一个方向较轻划开

13、待鸡丝变色时捞起控油

滑炒鸡丝步骤13-15

14、锅中留底油,中火,投入姜葱炒香

15、投入青红椒煸软

滑炒鸡丝步骤16-17

16、改大火,投入鸡丝翻炒

17、倒入调汁翻炒,淋麻油出锅

滑炒鸡丝的做法

鸡脯肉营养价值

鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用...[更多]

菜谱创建时间:2016-05-03 17:20:56

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