今天分享的做法还算比较正宗的，其实正宗一词很难下定论，四川、重庆的各个地方做的都有差异，做菜没有绝对的版本。按照这个做法味道还是非常不错的，而且没有一点腥味，汤特别浓白，饭遭殃哟，不过再好吃也不要太贪吃哟......

正宗酸菜鱼专业版，鱼去土腥味、汤比高汤还白、鱼片不碎三大秘密

主料：草鱼1000克

配料：袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个

调料：干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、盐适量、油适量、料酒少许、黑胡椒粉少许、红薯淀粉适量

正宗酸菜鱼的做法

1、准备好原材料。

2、酸菜切成小段。

3、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

4、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

6、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。

7、从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

8、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。