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正宗酸菜鱼的做法大全 鱼片不碎三大秘密

叶子

今天分享的做法还算比较正宗的,其实正宗一词很难下定论,四川、重庆的各个地方做的都有差异,做菜没有绝对的版本。按照这个做法味道还是非常不错的,而且没有一点腥味,汤特别浓白,饭遭殃哟,不过再好吃也不要太贪吃哟......

正宗酸菜鱼专业版,鱼去土腥味、汤比高汤还白、鱼片不碎三大秘密

主料:草鱼1000克

配料:袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个

调料:干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、盐适量、油适量、料酒少许、黑胡椒粉少许、红薯淀粉适量

正宗酸菜鱼做法大全

正宗酸菜鱼的做法

1、准备好原材料。

2、酸菜切成小段。

正宗酸菜鱼做法大全的做法步骤1-2

3、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。

4、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。

正宗酸菜鱼做法大全的做法步骤3-4

5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

6、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉。

正宗酸菜鱼做法大全的做法步骤5-6

7、从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

8、肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。

正宗酸菜鱼做法大全的做法步骤7-8

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