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三杯鸡的正宗做法

挪红

三杯鸡起源于江西,在台湾发扬广大。

台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。

此菜酱香浓郁、香醇厚重,色泽红润艳亮,鸡肉鲜嫩滑润,最后的九层塔的加入更有画龙点睛,出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。

酱油一般是混合酱油,我用的是老抽、生抽和蠔油调配的;米酒我用的是自己制作的,特别的浓郁香醇清甜;香油我改成了通常的炒菜油,因个人不是很喜欢用香油炒菜。

虽说三杯,但不能硬搬1:1:1的比例,要根据具体的实际情况调整。比如说酱油色重又咸就不能放太多;还有鸡如特别的肥,皮下脂肪很多,就不能用太多的油,否则就太油腻了;而多放些米酒,以酒代水会让此菜更加香浓。

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材料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)

三杯鸡的正宗做法

三杯鸡的做法

准备

1.备好主料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆。

2.备好米酒,兑好混合酱油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

三杯鸡的做法步骤

3.洋葱和胡萝卜切片。

4.鸡腿剁大块,蒜头去皮,姜切片,葱切段。

三杯鸡的做法步骤1-2

5.鸡腿焯水:冷水下锅煮开,煮出浮沬,关火。

6.倒掉污水,清洗干净,控净水备用。

三杯鸡的做法步骤3-4

炒制

1.锅里倒油约15克,温热时先下姜片煸出香味,然后将焯好水的鸡块倒入锅中炒。

2.保持中火将鸡块炒到表面微黄,下葱段和蒜瓣。

三杯鸡的做法步骤5-6

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