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蔬菜的营养价值总结

蔬菜中主要含丰富的维生素、糖类、膳食纤维等,其中植物激素在幼嫩芽的蔬菜中含量最为丰富。而且蔬菜不含脂肪,有少量的蛋白质。我们人体所需的维生素A和维生素C等,绝大部分都是由蔬菜提供的。

此外,蔬菜中还含有B族维生素,一些绿色、黄色蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素,尤其是深绿色的蔬菜中含量最为丰富。

蔬菜的营养价值总结

蔬菜根据品种和部位的不同,所含的营养成分也有所不同:

(1)叶菜类。如白菜、菠菜、青菜等,主要含维生素C、维生素B2、胡萝卜素以及铁、镁等微量元素等。

(2)瓜茄类。如冬瓜、茄子、西红柿等,主要含丰富的维生素C、胡萝卜素等。

(3)根茎类。如萝卜、大蒜、莲藕、土豆等,主要含淀粉较多,而且还含碘、铜、锰、钙等多种微量元素。

(4)野菜类。野菜中一般都含有丰富的胡萝卜素、核黄素、叶酸等维生素,其含量甚至要超过栽培的蔬菜。

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