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炼奶戚风蛋糕

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好了废话不多说,今天我做了戚风蛋糕食谱,第一次做炼奶味的我是挺喜欢的,色泽有点白,但是影响不了蛋糕的香、松软,不妨跟着我一起做起来吧!

戚风蛋糕塌陷的主因

蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;

炼奶戚风蛋糕的做法

为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?

1、水份没有烤乾,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。

2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重

3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净,还存留了一些之前的油渍。

炼奶戚风蛋糕

材料:蛋黄3个、蛋白3个、色拉油36克、、低筋面粉60克、细砂糖(加入蛋黄)12克、细砂糖(加入蛋白)30克、炼奶20克、温水16克

炼奶戚风蛋糕的做法

1、蛋黄中加入12克细砂糖,用电动打蛋器打发至浓稠,颜色变浅

2、再加入色拉油,搅拌均匀

炼奶戚风蛋糕的做法步骤1-2

3、把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中,拌均匀,再筛入低筋面粉,拌均

4、咱们打蛋白咯,必须用的是电动打蛋器啊,手动的打得手软了蛋白还没能打成呢,细砂糖,必须分3次加入,第一次的是时候蛋白是有点泡泡,第二次的时候泡泡比较细密,第三次的时候已经成糊的样子就可以了,蛋白打发至干性发泡(如图哦)

炼奶戚风蛋糕的做法步骤3-4

5、把已打好的蛋白,取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀,记得用翻拌手势,像是炒菜一样

6、再将剩下全部的蛋白中,倒入面糊翻拌匀,对了不要太用力翻拌哦,搅拌好后倒入模具就可以了,我的是8寸的蛋糕模

炼奶戚风蛋糕的做法步骤5-6

7、放入提前预热好的烤箱倒数二层,上150度,下火120度,烤35~40分钟

炼奶戚风蛋糕的做法步骤7-8

8、烤好后取出倒扣一回,再脱模

炼奶戚风蛋糕的做法步骤

菜谱创建时间:2016-07-08 14:05:45

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