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河南卤面

挪红

河南卤面,也叫河南蒸面。先将鲜面条入锅蒸熟,然后与带卤汁的菜拌在一起,吸干汁水,再一次上笼蒸透入味。

通过学做我感觉叫“蒸卤面”或许表达的更加准确,嘻嘻,一个外乡人瞎说,你可别叫真……

与卤面搭配蔬菜很随意,比如豆角、茄子、西红柿、西葫芦、青椒、蒜苔、豆芽等等。可以是全素,也可用些肉,最常用的是五花肉,不爱吃太肥的就用其它的肉类。没有什么定律,是非常家常的,有什么用什么。

做好的面盛到碗里是没有多余的汤汁的,但又不是软烂的,是有筋骨的。根根面条吸足了卤汁油光滑润,干而不柴、香而不腻。

卤面不比汤面,属于干香型的,最好再配一碗汤,才不会吃噎住。懒着做汤,夏天里切几块西瓜配着也是不错的,我认为,不知河南亲是否同意?

我今天用的蔬菜就是夏天的时令菜:西红柿、西葫芦、青椒,外加了些咸肉。面条是自己压的鸡蛋细面,味道还是不错的,不怪河南人这么的喜欢。

河南卤面,根根入味油光滑润

面条材料:面粉200克、鸡蛋1个、清水约30克

配菜材料:西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、咸肉200克、姜5克、大葱一节、蒜4瓣

河南卤面的做法

河南卤面的做法

1.首先来做细面条,河南人喜欢用细面条做蒸面,如果你买现成的湿面条,做面条这一过程就可省去。

将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。

2.再加入适量的清水,约30克。

河南卤面的做法步骤1-2

3.和成这种特别硬的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟。

注:水的量要根据实际情况来定,用机器压面条,面团要很硬;手擀的话,面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。

4.醒好的面团反复多次压制,直到成为光滑的面片。

河南卤面的做法步骤3-4

5.面片上抹一层薄油,切割成细面条,抖散,上笼蒸(水开后,上笼约蒸10分钟)。

河南卤面的做法步骤5

6.备好配面条的菜码西葫芦300克、西红柿300克、青椒80克、蒜4瓣。

河南卤面的做法步骤6

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