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腊汁肉夹馍的家常做法

海燕的厨房

西安肉夹馍是腊汁肉和白吉馍,两者互为一体,相互融合,馍香肉酥,回味连连~腊汁肉选用五花肉,放入丁香,寇仁,良姜,花椒,大料,冰糖,桂皮,绍酒等多种调料配置而成腊汁,选料精细,重火功,小火慢炖,肉质色泽红润,气味芬芳,入口软而糯,糜而不烂,口味浓郁而醇香~白吉馍用上好的面粉揉制后做成饼形,置铁饼档上略烤成型,放入炉膛测立,上下隔着铁挡板的炭火烘烤,稍微翻面,双面松脆微黄即可~上上品的白吉馍充分揉制,火候得当,“铁圈虎背菊花心”是标志,皮薄松脆,内心绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界~

在西安,品尝了当地的美食花魁--腊汁肉夹馍之后,趁着味觉记忆还新鲜的时候,回家中复制,虽然不会超越,但是我有我味道,360度的全位深度解析从选料到制作,把馍和肉两者绝妙组合,让美味定格在舌尖,美食,无地域,无国界,永远只有不断摸索和前进~

360度全方位深度解析西北美食绝妙组合之【腊汁肉夹馍

腊腊汁肉夹馍的家常做法

用料:

A料:腊汁肉的原料

肥瘦7-8分的五花肉,带骨味更好

调味料:姜,蒜,红葱头,干辣椒,八角,桂皮,良姜,黄酒,老抽

B料:面粉200克,酵母2-3克

腊汁肉夹馍的家常做法

腊汁肉夹馍原料

白吉馍制作

标准:铁圈虎背菊花心,皮松脆,内绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界

1,把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团

2,用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小

腊汁肉夹馍的做法步骤1-2

3,用擀面杖慢慢排气摊成大面片状

4,接着把面皮卷成一个长条状

腊汁肉夹馍的做法步骤3-4

5,把长面团切成等分的几等分(6-8段)

6,接着揉成小圆面团

腊汁肉夹馍的做法步骤5-6

7,把小面团擀成牛舌状

8,再把面团从上往下卷成团状

腊汁肉夹馍的做法步骤7-8

9,然后把小面团竖起来,卷状面朝上

10,最后压扁成10CM大小的圆饼胚

腊汁肉夹馍的做法步骤9-10

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