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广式果干五仁月饼

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五仁月饼,不舍的经典。好像从来没有厌倦过。

前一阵子,偶见,说国家出台了最新月饼行业标准,五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁,才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢?还是全国统一行业标准?橄榄仁当属岭南特产,从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。

或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于,管你什么行业标准,我自随心所欲。。。。

一直颇为自得的,是自己的五仁月饼,以冬瓜蓉作为黏合剂,口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼,索性就用了手边便利的果干来代替,并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。

广式果干五仁月饼的做法

广式果干五仁月饼

饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克

馅料:核桃仁10克,瓜子仁20克,白芝麻20克,花生20克,南瓜子15克,黑芝麻15克,圣女果干15克,糖渍橘皮丁8克,葡萄干20克,糖玫瑰7克,白糖20克,玉米油10克,冬瓜蓉60克

广式果干五仁月饼的原料

广式果干五仁月饼的做法

将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。加入玉米油,搅拌均匀。倒入面粉。拌成均匀面团。包上保鲜膜,松弛半小时。

广式果干五仁月饼的做法步骤1-4

将果干切碎。果仁烤熟后,切碎。所有果干坚果倒入大碗,混合均匀。加入白糖,糖玫瑰,糖渍橘皮丁,抓匀。倒入油,抓匀。加入冬瓜蓉。抓匀,至能捏成不松散的团。将馅料分割成10等分。

广式果干五仁月饼的做法步骤5-8

广式果干五仁月饼的做法步骤9-12

皮也分割成10等分。按扁,包入馅料。捏紧收口,搓圆。放入撒粉的模具中,压实,扣出。

广式果干五仁月饼的做法步骤13-16

摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟,至表面定型。表面刷蛋液,再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。表面金黄,出炉。

广式果干五仁月饼的做法步骤17-20

橘皮丁的味道稍微突出了一些些

广式果干五仁月饼

菜谱创建时间:2016-09-21 07:38:38

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