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俄罗斯提拉米苏

浓咖啡淡心情

颜值很一般,味道很惊艳的“提拉米苏”。

在俄罗斯有两个版本,一个是拿破仑版的“俄罗斯提拉米苏”,一个就是今天这个蜂蜜版的“俄罗斯提拉米苏”。

蛋糕真心很好吃,特别香,标准的俄罗斯配方,个人觉得甜味重了点,夹馅中的糖我减了20克,酥皮饼中的糖还是原方用量,怕减了影响成品效果。

俄罗斯提拉米苏的做法

俄罗斯提拉米苏

酥皮饼原料:

无盐黄油60克、全蛋1个(打散)、细砂糖100克、小苏打粉2.25克、蜂蜜20克、低筋粉175克、盐1克

夹馅奶油原料:

细砂糖75克(可按自己喜好酌情增减)、牛奶250克、无盐黄油125克、低筋粉10克、香草精1.5克(或香草糖7.5克)

首先制作夹馅奶油。

1.牛奶、砂糖、香草精、面粉一起放入厚底平底锅中小火加热,并不断快速搅拌,至沸腾。(注意:先用少许牛奶将面粉稀释搅匀,至没有颗粒后再与其他原料一起加热,加热其间火候要小,还要不停搅拌,以免糊底)

2.沸腾后离火,稍微降温,放入无盐黄油。

3.搅拌至黄油完全融化,室温放凉,入冰箱冷藏1小时以上使用。(煮好的奶油糊比较稀,呈流淌状,就是应该这样子滴,因为脆硬的酥皮饼需要靠它来浸软,所以不要自作主张的减少配方里的液体含量)

俄罗斯提拉米苏的做法步骤1

制作酥皮饼。

1.将除面粉以外的所有原料放入厚底平底锅中拌匀。

2.小火加热,不停搅拌,至沸腾。(注意:加热前最好将鸡蛋打散,再与所有原料先拌匀,加热过程中需用小火,还要不停搅拌,以免蛋液变成蛋花汤)

俄罗斯提拉米苏的做法步骤2

3.沸腾后离火,分4-5次筛入面粉,每次拌匀后再加入下一次面粉,直至面粉添加完毕。

4.拌好的面团非常柔软并且稍有弹性,颜色和手感与广式月饼皮极其相似。

俄罗斯提拉米苏的做法步骤3

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