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油焖河蟹

温暖的滋味

秋冬时节,最爱的食物要属河蟹了。因为这些平日里横行的家伙到了秋冬格外肥美。虽然我从小在海边长大,对挑选海蟹却是不得其法,买回的海蟹经常有蒸熟后开盖淌一盘子汤的情况发生。

买河蟹就不用担心这些,只要记住了“九雌十雄”这个法则,随便拎出一只蟹来都是满壳的蟹黄(膏),即使不会挑蟹也不用担心,只要是活蟹都不会太瘦。

清蒸是河蟹最原汁原味的也是最常见的做法,蘸上酱醋汁,蟹肉越发鲜香。吃厌了清蒸蟹,也可以选择一些有滋有味的做法,比如油焖、麻辣、当然还可以做成醉蟹。

麻辣蟹属于吃起来过瘾,但麻辣味儿掩盖了蟹香的吃法,如果想让蟹肉有些滋味,同时又能品出蟹香,油焖是个不错的做法。油焖河蟹出锅后色泽红亮,看起来也是十分诱人的。

有滋有味吃河蟹——油焖河蟹

材料:河蟹六只、葱一根、姜适量、花椒几粒、生抽100克、糖一大勺

油焖河蟹的做法

油焖河蟹的做法

1.河蟹洗刷干净,用线绳绑好。(绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪)

2.葱切段,姜切片备用。

油焖河蟹的做法步骤1-2

3.锅内放油,用量比炒菜时略多一些,烧至六成热。

4.放入葱姜和花椒粒小火爆香。

油焖河蟹的做法步骤3-4

5.将河蟹壳朝下放入锅中。(蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮)

6.加入一勺糖。

油焖河蟹的做法步骤5-6

7.加入生抽。

8.加入没过蟹壳的热水,大火烧开。

油焖河蟹的做法步骤7-8

9.调小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。(时间视河蟹大小增减)

10.大火收汤约五分钟左右,即可出锅。

油焖河蟹的做法步骤9-10

油焖河蟹

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菜谱创建时间:2016-11-24 10:25:23

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