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香菇肉馅锅贴

糖小饼

馅料的鲜美汤汁会在煎制过程中渗出,然后被面皮和底部脆皮吸收,

开口的锅贴儿有一种煎饺所没有的滋味。

很推荐香菇和肉馅的搭配,在基础肉馅的调配上加上剁碎的香菇即可,

香菇最好选用干香菇,泡发后剁碎拌入馅料中,

做锅贴的时候馅料我会少打水,因为不想馅太稀,

拌馅使用到的水分就正好把泡香菇的水有效利用起来。

香菇肉馅锅贴的做法

香菇肉馅锅贴

面皮:普通面粉(中筋面粉)140G,水70G,盐1小撮

馅料:肥瘦1:9的猪肉糜200G,香菇(泡发后挤掉多余水分)75G,盐小半匙,泡香菇的水50ML

面皮:普通面粉(中筋面粉)80G,水35G,盐1小撮

馅料:香菇肉馅90G

脆皮浆:淀粉1汤匙,水150ML

香菇肉馅锅贴的做法

1.所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团,醒2个小时

2.醒面的时候准备馅料:

肉糜加盐向一个方向搅至上劲,少量多次地加入香菇水搅匀,再加香菇丁拌匀

3.醒好的面搓成细长条状

香菇肉馅锅贴的做法步骤1-3

4.切分成面剂子

5.压扁成圆饼状,撒一点干粉防粘

暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干

6.取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮

香菇肉馅锅贴的做法步骤4-6

7.中间摆上馅料,摆成细长形

8.上下两端的面片提起,向中间捏合

9.如图示将两端开口处再向中间捏,正好沿着面皮边缘捏合

香菇肉馅锅贴的做法步骤7-9

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