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酱香腊肠

糖小饼

想到要做这个口味的出发点是从小就很爱吃的酱肉

也是腌了肉晒,就想着要么把酱肉灌进肠衣里试试?于是就有了这个

做了那么多口味的香肠,晒的时候最好闻的就是这类酱香型的
除了酱油香还有香料香,包括之前的莱芜南肠也是,闻着特别馋人

酱香腊肠

方子自配,盐渍肠衣大半根量

主料:肥瘦2:8的梅花肉400G

调味:八角1个,桂皮1段,香叶2片,丁香2颗,白豆蔻1颗,砂仁2颗,山奈3片,荜拨1颗,干橘皮1茶匙,生抽80G,白砂糖25G

酱香腊肠的做法

酱香腊肠的做法

1.香料大集合,不用这么多种类也可以的,当然香味也会不同

2.香料加生抽煮开后离火,浸泡一夜以后把香料挑出不要

3.肉切细条,加白砂糖和步骤2准备好的复合香料酱油拌匀

用保鲜膜封好,送入冰箱中冷藏腌制1天(中途翻拌几次)如果要做油花多一点的话要多加肥肉(切成细丁加进去)

酱香腊肠的做法步骤1-3

4.盐渍肠衣用清水泡软,里外都冲洗干净备用

5.把肠衣的一端套在漏斗上(如图)还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上,然后末端打结

那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放

但是因为最初就在末端打结了,我觉得那样会容易塞进去更多气泡

6.我惯用的方法就是末端不打结,就这样直接通过漏斗往下塞

酱香腊肠的做法步骤4-6

7.边塞边把肉往下捋,不要堵在一个位置,那样容易撑破

当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口,否则就漏了

8.全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔,排出气泡

挂在阴凉通风处晾晒5-7天,天气好的时候也可以晒几个太阳

9.晾晒后自然皱缩变硬,不立刻吃的话短期内可以继续在阴凉处挂着

但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存

吃之前把表面冲洗干净,任何方法做熟都可以

酱香腊肠的做法步骤7-9

酱香腊肠

菜谱创建时间:2016-11-30 08:31:40

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