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下酒菜水晶皮冻儿

酒鬼老狼

冬季北方的人们喜欢做一些肉冻儿吃,像鸡肉冻儿、猪皮冻儿、鱼冻儿、蹄花冻儿等等。做肉冻儿的食材多种多样,自然做出的冻儿也就味道缤纷。

煮好的肉汤儿放在盆里摆在窗台上,过不许久就凝结成晶莹筋弹的冻儿,想吃了的时候就用切几块,调上蒜泥、陈醋、用香油调了吃,凉丝丝,清凉凉的肉冻,清新又解腻,在寒冷的季节里别有一番滋味儿。

水晶皮冻儿----北方爷们最爱的下酒菜

食材:猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙

下酒菜水晶皮冻儿的做法

水晶皮冻儿的做法

1、猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨,用筷子能穿透状态后捞出。

下酒菜水晶皮冻儿的做法步骤1

2、猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净,并用刀把猪皮内侧油脂刮净。这一步最为关键,只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂,做出的皮冻如水晶般晶莹剔透,入口清爽脆弹。

下酒菜水晶皮冻儿的做法步骤2

3、猪皮处理干净后切成细条,宽窄随意。把猪皮条放进煮锅再次煮开,这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂,让猪皮更洁净。

4、把煮好的猪皮倒进砂锅,倒进足量的清水(猪皮与水的比例建议在1:3左右,水少做出的皮冻更滑弹)放进生姜去腥。

下酒菜水晶皮冻儿的做法步骤3-4

5、砂锅大火煮开后调进精盐,改用小火炖煮40分钟左右,直至煮到汤汁变粘稠。

6、煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠,盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。做好后的猪皮冻晶莹剔透,无油脂口感清爽。

下酒菜水晶皮冻儿的做法步骤5-6

下酒菜水晶皮冻儿

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菜谱创建时间:2016-12-13 11:59:55

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