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素食的营养价值

养生学家一贯主张多用清淡素食,少吃肥腻厚味的荤食,这对养生保健具有不容忽视的重要意义。尤其是老年人,消化吸收功能都在逐渐减弱,更应注意多吃素食。

(1)素食中含粗纤维较多,它虽不是营养物质,但却是人体健康所必需的。因为纤维素能促进胃肠蠕动,增强消化和排泄功能,使身体代谢的废物很快排出体外,减少人体对有毒物质的吸收,降低发病率。而且部分纤维素还能在肠道细菌的分解下合成B族维生素,如肌醇、泛酸等,容易被人体吸收利用。

(2)素食还具有美容功效。比如多吃蔬菜可以增加人体的植物脂肪,保持皮肤光润。因为蔬菜中的碱性物质和维生素等,都有调节血液和汗腺代谢的功能,可加强皮肤营养。

(3)素食还能使人保持头发乌亮柔润。无论夏天或其他季节,多吃素食对身体都大有裨益。

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