牛奶、蛋类及豆类等，是我们人体蛋白质的主要来源，是我们保持健康不可或缺的营养物质。其中牛奶和蛋类属于荤食，豆类属于素食。

奶制品的种类很多，有全脂奶、脱脂奶、酸奶等，而且营养相当丰富，日本国民强身健体的口号是：“一杯牛奶，强壮一个民族。”可见牛奶的作用不可小视。蛋类主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等；而豆类主要包括大豆、小豆、豌豆、蚕豆、绿豆、芸豆等。

牛奶的营养价值

牛奶中的营养十分丰富，含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、镁、钾、钠及多种维生素等，而且牛奶中的蛋白质含量还高于人奶，并含有人体所需的8种氨基酸。

(1)牛奶中的蛋白质属优质蛋白质，不仅容易被分解吸收，而且非常适合于人体的需要。

(2)牛奶中脂肪含量也较高，而且因颗粒小，呈高分散胶体状态，因此便于消化吸收，尤其适合儿童及病后初愈、身体虚弱的人饮用。

(3)牛奶中含有丰富的无机盐，尤其是钙，含量高达115~120毫克/100克，甚至可以满足人体一天的全部需要，且便于吸收。老年人如果能每天饮用牛奶，可以预防老年骨质疏松症。

(4)牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的甜度仅为蔗糖的1/6，因此具有调节胃酸、促进肠胃蠕动和消化腺分泌的作用。

(5)牛奶中含有较多的维生素A、维生素C和维生素B2，只是维生素D含量较少，因此如果孩子以牛奶为主食的话，要注意补充维生素D。