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蔬菜与水果如何搭配最健康

蔬菜和水果都是我们常见常吃的食品,它们的共同特点是都含有大量水分和丰富的酶类,而且蛋白质和脂肪含量很低。此外还含有一定量的碳水化合物、某些维生素(如维生素C、胡萝卜素等)、无机盐(Ca、K、Na、Mg)和膳食纤维的等。

不仅如此,蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。这些物质虽然不是营养素,但却可赋予蔬菜水果以良好的感官性状,食后对增进食欲、促进消化、维持肠道正常功能等,都具有重要意义。

那么,蔬菜和水果具体有哪些营养价值呢?我们一起来分析一下。

蔬菜与水果如何搭配最健康

水果的营养价值

水果大多都含有维生素、糖类及各种微量元素,尤其是维生素C和维生素B含量丰富,此外还含有色素及多种有机酸,对人体健康大有裨益。

(1)水果中因含有芳香物质,因此具有特殊的香味,食后能刺激食欲,有助于食物的消化。

(2)水果中的色素不仅使其呈现鲜艳的颜色,还对人体健康有益。如番茄红素、叶绿素、类胡萝卜素、花青素等,具有抗氧化及防病、治病多种功效。但这些色素很不稳定,对光、热、酸碱都很敏感,稍一变化就会失去鲜艳的色泽。

(3)水果中主要的有机酸包括苹果酸、柠檬酸、和酒石酸等。这些有机酸一方面能使其具有一定的酸味,可刺激消化液分泌,有助于食物的消化;另一方面,它们还可使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定有保护作用。

水果蔬菜的互补原则

原则一:不可互相代替

总体来说,水果和蔬菜中都含有丰富的维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素,并且还含有丰富的钙、钾、镁、铜、钠等矿物质和微量元素。但人们对水果和蔬菜是各有偏爱,有的家庭注重吃水果,有的则偏重蔬菜,以为可以互相代替。实际这是不对的。

蔬菜和水果是不能互相替代的,因为它们的营养成分和含量各具特点,因此其特殊的生理作用和功能也不尽相同。

原则二:经常变换品种

每种蔬菜和水果中所含的营养物质都各有偏重,比如绿色蔬菜中含叶绿素多,而土豆中则含淀粉多;红色的水果含番茄红素多,而黄色的水果含维生素C最为丰富,因此在选择吃蔬菜和水果时,一定要尽量变换品种,搭配食用,并适当配合脂肪、蛋白质等一同进食,这样才能补充身体所需的营养物质。

原则三:与主食搭配食用

尽管蔬菜和水果的营养比较丰富,但却不能因此就将其作为每天的主食食用,否则会导致身体贫血或出现营养不足,造成免疫力低下,影响身体健康。因此营养专家建议:主食的摄入还是必需的,蛋白质含量高的鱼、肉及蛋类等也要适当补充,蔬菜的摄入量应多于水果。这些食物相互搭配,才能带给我们充足、全面的营养,保证身体健康。

蔬果搭配DIY

橘香甜汁

取橘子3个,胡萝卜1根,然后将橘子去皮,剥成小块;将胡萝卜洗净,去头尾,纵切成长条,一同放入榨汁机中榨成纯汁,搅拌均匀后即可饮用,具有除斑去皱的作用。

甜瓜芹菜汁

将西洋芹100克洗净切段,香瓜200克洗净切片,番茄50克洗净切片,按顺序加入榨汁机内榨汁,然后再加入蜂蜜调味即可饮用。此汁含维生素A、维生素B族、维生素C及铁、钙、消化性酵素等,可以预防血管硬化、除烦安神、强精健胃。

茴香黄瓜汁

取1头茴香,1/2根黄瓜,2个胡萝卜,然后用清水将其洗净,榨汁,搅拌后并立即饮用。这是一种浅色的具有提神作用的蔬菜汁,喝起来就像法国的佩诺茴香酒!如果你觉得不够甜,还可以加入更多的胡萝卜。如果你希望减肥,同时提高免疫力,这是一道最理想的蔬菜汁了。

胡萝卜沙拉

取胡萝卜1个,葡萄干适量,酸奶100克,然后先将胡萝卜煮熟,切成小块,再将葡萄干切成小块,与胡萝卜一起拌上酸奶食用,味道不错哦!

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