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正宗腌笃鲜 腌笃鲜的正宗做法

叶子

正宗腌笃鲜的做法

原料:春笋,火腿,排骨,五花肉,香菇。

配料:姜片,大葱,小葱。

腌笃鲜的做法大全

腌笃鲜的正宗做法

1、香菇去蒂清洗好备用。

2、准备好火腿和五花肉,切成厚片。

3、准备好排骨,将三种肉肉焯水。

4、再另外准备好清水,放入焯过水的肉肉和香菇,再放一些姜片和大葱段,大火烧开后,小火炖一小时。

5、春笋切块。

6、将春笋焯水,去掉涩味。

7、放入汤中,继续炖一小时即可,喝的时候加少量的小葱即可。

美食小贴士

1、火腿有咸味,最后不必再加盐。

2、其实这道菜菜,一般直接加五花肉和咸肉即可,但我实在不喜欢直接白汤炖出来的五花肉,所以加了一部分排骨。

腌笃鲜

材料:新鲜猪寸骨400g,咸肉150g,细春笋3、4根,莴笋(莴苣)尖1段;绍酒1大勺,生姜数片,香葱2根,盐适量,清水适量(变则通:鲜肉可随意选择,带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可,只要新鲜)

腌笃鲜的做法

1、2、3、材料图。

4、鲜肉凉水下锅,大火煮开,出净血沫,捞出洗净备用;

5、鲜肉凉水下锅,大火再煮开,转中火煮熟至筷子能扎透;

6、煮熟的咸肉切成厚片备用;

7、竹笋纵向剖开,剥去笋壳;

8、洗净后切成滚刀块儿;

9、笋块儿热水下锅(水中加少许盐),大火煮沸,捞出沥干水分备用(有筒子指教,竹笋不用焯水。我学习后知道,竹笋是高草酸食物,最好焯水,可能会损失些鲜味儿。虽自己口味和喜欢吧);

10、将咸肉和鲜肉一起放进砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水,大火煮开后打去浮沫;

11、加入绍酒;

12、加入葱姜;

13、大火煮开后,转中火保持汤汁沸腾,煮大约30分钟后,加入笋块儿,继续保持中火,炖煮大约2到3小时,至汤汁发白,滋味融合;

14、莴笋(莴苣)削皮切成滚刀块或薄片(我要摆盘,削成薄片);

15、将莴笋(莴苣)下入锅中,尝味儿后加入适量盐调味,再次煮开,即可。(如果莴苣切成块儿,提前下锅,煮5到10分钟;如果莴苣是薄片,下入锅中煮沸即可)。

总结上一次的做法——

其一,材料不是最佳,虽然用的是春笋(商家说),却是外表粗大的毛竹笋,口感未免略显粗陋。更有筒子提醒,其时尚早,即使是春笋,也有催芽的嫌疑;

其二,材料配比,放了太多的咸肉,虽然经过了浸泡炖煮,未免邪味儿多过了咸鲜味,这也是官人不喜欢的主因。有筒子指教,咸肉只要几片就够了;

腌笃鲜的做法

其三,材料的搭配,咸肉、鲜肉之余,还加了几片火腿,有筒子指教,有画蛇添足之嫌;豆皮也不是必须。家常的腌笃鲜,只要咸肉、鲜肉和春笋足矣;

其四,火候的问题,大火煮开后小伙慢炖,足足要2、3个钟头才能出味儿,而不能仅仅局限于骨肉的软烂。肉的香、笋的鲜,定要充分炖煮、充分融合。而以我的经验,家庭炖汤,材料较少,往往也不备高汤,因此,慢炖也要保持一定的火力,汤汁始终保持不紧不慢的沸腾状态,汤色才会浓稠出色;

其五,二次学习的结果,加上筒子们的指教,还可以加些莴笋(北方称呼为莴苣的)。果然,碧绿的春莴苣下锅,出品更加清鲜,而且更多一抹春色,诱人食欲。

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