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山楂酱黑芝麻面包

开心转厨房

这款面包组织好细腻,口感好柔软,加上酸酸甜甜的馅儿,家人都很喜欢。

酵种面包的品质相对是好一些,再加上我用了很浓稠的酸奶,使得面包的组织更好,风味儿更浓郁。这里面用的黑芝麻粉是烤熟的,用料理机稍稍打碎,破壁即可,黑芝麻不破壁是不能被人体吸收的。

山楂酱是买山楂自己熬的,根据自己家人的身体状况加入冰糖熬制,可以吃甜的多放一点冰糖,反之就少放一点。山楂果酱熬制的方法在我的博客里有,有兴趣的朋友可以去看看。

山楂酱黑芝麻面包

酵种原料:高粉250克、牛奶200克、干酵母2.5克

主面团一:高粉100克、细砂糖20克、盐3克、全蛋31克、浓稠酸奶100克、干酵母1克

主面团二:全部酵种、橄榄油30克

馅儿芯料:山楂酱、黑芝麻粉

山楂酱黑芝麻面包的做法

面团及馅料制作

1、将酵种原料混合均匀,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵20小时左右;

2、将主面团一的所有原料放入面包桶中,用“普通面包”程序将其搅拌均匀后中断程序;

山楂酱黑芝麻面包的做法步骤1-3

3、再将主面团二中的酵种撕成小片放入面包桶,用“普通面包”程序揉面十分钟后中断程序;

4、加入主面团二中的橄榄油,再重复揉面十分钟,中断程序基础发酵;

5、黑芝麻粗粉加入山楂酱搅拌均匀,即为馅儿芯料;

山楂酱黑芝麻面包的做法步骤4-6

面包制作

1、取出发酵好的面团,排气,分割,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;

2、取一个小面团,用擀面杖轻轻擀开,翻面后纵向切几刀,上下不要切断,留5公分左右;

山楂酱黑芝麻面包的做法步骤7-9

山楂酱黑芝麻面包的做法步骤10-12

3、在一端抹上馅儿料,然后卷起,末端捏紧收口,将所有小面团做完;

4、做完的面包生坯收口朝下,摆入烤盘,烤箱中放入一碗开水,将烤盘放入烤箱二发;

5、待面包生坯二发至原来的2.5倍大,取出烤盘,预热烤箱180度;

山楂酱黑芝麻面包的做法步骤13-15

山楂酱黑芝麻面包的做法步骤16-18

6、在完成发酵的面包生坯表面刷蛋液,再将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,烤制20分钟;

7、时间到,取出烤盘,将面包移至烤网上,自然晾凉后装入密封容器中即可;

山楂酱黑芝麻面包

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菜谱创建时间:2017-04-12 23:16:08

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