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在家怎样煎牛排才好吃

如何才能炮制一块儿粉嫩多汁、媲美顶级西餐厅的牛排呢?待我细细道来,说说我的经验,与小伙伴们分享。

第一,选一块好肉

牛排好不好吃,两成因素在于烹饪,八成因素在于肉够不够好!一块好肉首先要新鲜,冷冻过的口感肯定会差一些。其次看品质,看不懂得就以价论质,一般情况下越贵的牛排品质越好。第三,选口味,不同部位的肉口感不同。我们常见的牛排,如沙朗牛排,也就是常说的西冷牛排,取自牛背脊附近最鲜嫩的部位,好的沙朗入口即化,极致鲜甜柔嫩;菲力牛排,是牛腰部的小里脊肉,质地鲜嫩,油花少,几乎没有肥膘;肋眼牛排,来自牛胸部的肋脊部位,肉丝中夹杂着油筋,油花丰富,Q弹十足,是需要点儿牙口的;T骨牛排,取自牛后腰部位,切割时保留了一块儿T字形的牛骨,一边是沙朗,一边是菲力,可以同时享受两个部位的口味,很是划算。不过,初试最好不要用T骨牛排,不容易做好,选择沙朗或肋眼比较容易成功。


第二,有一口好锅

不粘锅是不适合煎牛排的;最起码也要有一口厚底的铁锅或不锈钢锅;最好的当然是那种黑色的、一楞一愣的很沉很沉的煎锅,名字就叫“牛排锅”,这种锅耐高温、受热均匀、储热好,还能煎出漂亮的烤痕。除了煎牛排,还可以煎鱼、煎肉、煎鸡翅、煎蔬菜……用处还是挺大的。

第三,足够的温度

高温!高温!!高温!!!首先,锅要够热,先从小火加热,逐渐转到中火,烧到冒烟,下入牛排后转大火,目的是迅速凝结牛排表面的蛋白质,从而锁住肉汁。肉放进锅里后千万不要动!不要动!!不要动!!!一次煎到需要的程度再翻面。如果想要考出菱形的花纹,可以转动一次!其次,盛放牛排的盘子要热,用开水烫过擦干,或用烤箱、微波炉温盘,目的是充分保温,保证牛排上桌后不会迅速凉掉,凉了的牛排肯定是不好吃的。(我拍照用的这一盘,肯定已经凉掉了,不好吃了。呜呜呜……)

第四,精确的火候

不要问“煎多长时间”,时间不是最重要的,重要的是火候,也就是牛排的熟度。虽然萝卜青菜各有所爱,但是3到6分熟的牛排是绝对值得尝试的。顺便说一句,如果去餐馆吃牛排,尽量不要点全熟的牛排,因为全熟的牛排吃不出品质,专业厨师总是把“不怎么样”的牛排给那些要“全熟”的客人。

重点!在家里怎么掌握牛排的火候呢?有个简便的办法,用手指测试。

第五,煎好的牛排休息一会儿

煎好的牛排不能马上上桌,一定要有一个静置的时间,让肉汁重新均匀地回吸到肉里,这样才能有最好的口感,切的时候才不会流出“血水”。静置的过程要避免让牛排凉掉,可以留在锅里静置,但不好控制火候,最好的办法是放在温热的盘子或板子上,包上锡纸,静置五分钟。这样的牛排,软嫩多汁,即使只有3、4分熟,也不会流出大量“血水”。如果你吃牛排时,盘子里到处都是“血水”,那这块牛排绝对做得不到位。

在家怎样煎牛排才好吃的做法步骤


第六,适口的酱汁

吃牛排要有酱汁来搭配,最简单的办法是,牛排煎好后重新开火,往牛排锅里烹入一些红酒,边煮边铲下锅里的各种小锅巴,这叫“洗锅”。煮沸之后离火,加入些黄油,搅拌至浓稠淋在牛排上。也可以直接用信得过的市售牛排酱来搭配。我喜欢后者,因为目前还没能做出自己喜欢的口味的酱汁,而且,牛排锅里的油脂和锅巴,我有更好的用途——煎土豆,主食就有了,那味道绝不是一般的土豆能比的,绝对值得牺牲自制肉汁。不信,可以试试。

当然也可以先煎土豆,然后再“洗锅”做酱汁。

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