玉米的功效与作用
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，全国各地都有栽培，北方产量为高。玉米原产于南美洲，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，1494年他把玉米带回西班牙，后逐渐传至世界各地，中国大约在16世纪中期开始引进种植。它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。
异名:玉高粱、御麦、番麦、玉麦、包谷、薏米、苞麦米、玉黍。
性味:甘，平。入胃、大肠经。
功效主治:能调中健胃，益肺宁心，降血脂，降血糖，利尿，利胆退黄。主治脾胃不健，食欲不振，饮食减少；水湿停滞，小便不利或水肿；高脂血症，冠心病等。
营养成分
玉米营养丰富，含淀粉达61%以上，蛋白质、脂肪含量亦高于粳米。还含胡萝卜素、谷胱甘肽、卵磷脂、果胶，又含维生素B1、B2、B6、等B族维生素，以及钙、磷、铁、镁。玉米含油量较多，可制作优质食用油，人体吸收率高达97%以上。玉米油中的脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸、亚油酸，均为人体各组织所必需的营养物质。
食用方法
玉米蒸食煮食均可；鲜玉米可煮食，干品可爆米花，或轧碎熬粥，磨粉做饼、制糕、调羹等，均清香可口；玉米粒也可用来做汤。但玉米中缺乏氨基酸，不宜单独长期食用，需同米、麦、豆类混食，方能充分发挥营养作用。
本草食疗作用
玉米所含谷胱甘肽及矿物质元素镁，可抑制癌细胞形成。
玉米具有利尿、利胆、止血、降压等功效，对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的作用。
玉米所含亚油酸、卵磷脂、维生素E，能降低血胆固醇，防止血管硬化，抗衰老。
若以乳酸菌发酵玉米粉，形成高分子乳酸聚合体，即神奇的玉米塑料，可制成体内植人物如骨钉、骨片、骨针、手术缝合线，起到固定作用后，在体内自然消化，可解除病人多次手术痛苦。
玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。
玉米须有平肝利胆、泄热利尿的功效，对治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等症有较好的疗效。
食用本草偏方
1.嫩玉米带须，水煎代茶饮，用于水肿，慢性肾炎，小便不利。
2.玉米须30克，车前子15克，甘草6克或小茴香3克。取玉米须、车前子、甘草或加小茴香，水煎。汤服或代茶饮。小便不通及膀胱炎，小便疼痛。
3.玉米250克，以水煎煮，吃米喝汤，用于胃不舒适，糖尿病。
4.玉米须30克，陈皮10克。玉米须、陈皮，水煎。代茶饮。治久咳不愈。
5.玉米粉煮成糊状，加糖适量，每取50克，日服2次，治黄疸、浮肿。
6.玉米须30克，茵陈、蒲公英各15克。取玉米须、茵陈、蒲公英，水煎。代茶饮。主治肝炎，黄疸，胆囊炎，胆结石。
7.玉米粉30~60克，投入沸水内搅成糊状，熟后以麻油、细盐调味，经常服食；或以玉米粉做饼，烘熟食，每日60—90克，连吃3个月，治高脂血症、高血压、冠心病。
8.玉米粉做糕，蒸熟常食，治动脉硬化、脾胃虚弱、气短乏力。
9.玉米爆花，时时服用，治食欲不振、消化不良、完谷不化。
10. 玉米煎饼
玉米煎饼
原料：面粉120g，熟玉米2/3个，小葱2颗
辅料：植物油10毫升，盐1小勺，白胡椒粉0.5小勺，鸡粉0.5小勺
玉米煎饼的做法
1、备好食材：面粉，熟玉米粒，葱花，汉美驰早餐机；
2、面粉里倒入熟玉米粒，葱花；
3、再调入适量盐，白胡椒粉，鸡粉；
4、调入适量清水，将面粉混合物搅拌成比较浓稠的面糊；
5、早餐机接通电源，开始自动预热，在底部刷入适量植物油；这款早餐机是不粘的，可以不用刷油；
6、合上盖子，等待预热完毕；
7、预热完毕后，将米糊倒入早餐机里；
8、第二层也倒入面糊；一次就可以煎两个玉米饼；
9、合上盖子，等待即可；这个时候也可以忙活自己的事哦，不用守着它；
10、大概4-5分钟后，【玉米煎饼】就做好啦；如果刚开始使用，把握不了机器的烹饪时间，可随时揭开盖子看食物的成熟程度。
11.玉米面发糕
玉米面枣发糕
酵种原料：面粉100克、干酵母1克、清水50克
面团原料：玉米面100克、干酵母1克、清水60克、细砂糖30克、全部酵种
辅料：红枣、六寸活底蛋糕模
玉米面枣发糕的做法
1、将酵种原料放入盆儿中混合，揉成面团，充分发酵；
2、将面团原料全部放入盆儿中，将酵种面团撕成小块放入，一起混合均匀，揉成面团，放温暖处发酵至原来的2倍大；
3、将红枣洗净晾干，去核，切成小块备用；
4、将面团从盆儿中取出，揉搓光滑，整形圆球状放入模具中，再将红枣摆入，二发至模具八分满；
5、冷水上锅，开中大火，开锅后蒸制30分钟，关火后焖5分钟左右取出；
香甜柔软的玉米面发糕，营养丰富的中式面点。
玉米面的制作并不是太难，过去老人们制作玉米面的时候喜欢放一点碱，据说放碱可以帮助人体对玉米面的吸收。但是，现在有一部分营养学家们否认这样的说法，认为放碱会破坏玉米面的营养，也有一部分营养学家认为老人们的说法是有道理的。
而我们已经被这些营养学搞糊涂了，至于能否放碱，仁者见仁，智者见智哈。
宜食:
玉米面有粗细之分，食用以粗玉米面为佳，这种面中含有较多的赖氨酸。把玉米煮熟食用更好，尽管玉米经过加热破坏了部分的维生素C，但是却获得了营养价值更高的抗氧化剂活性。吃玉米时，要把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中存这里。若玉米同大米、豆类、面粉同食，营养价值更大。
忌食:
发霉的玉米不能食用，发霉后易产生黄曲霉菌（又叫黄曲霉素），多食有致癌作用。玉米也不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用，因为玉米含有较多的木质纤维素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。肝、脑综合征及皮肤病患者忌食玉米。
玉米和什么不能一起吃
扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
碱可将玉米中含有的大量尼克酸从结合型游离出来，容易被人体吸收和利用，大大地减少癞皮病的发生。
会阻碍锌的吸收。
一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒
同食容易中毒
身体不适。
玉米和什么能一起吃
防癌抗癌
菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。
吸收更多的营养
提高蛋白质的吸收
防止胆固醇过高
选购常识
玉米夏秋两季采收，晒干或鲜用均可，以苞大、颗粒晶亮、饱满、质糯者为优。
小贴士
玉米油可防止动脉硬化
玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油，玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸，进入人体后可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，从而防止动脉粥样硬化的形成。
