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为什么没有腌透的酸菜不能吃

我们知道很多人都喜欢吃酸菜,尤其北方人有用大白菜腌制酸菜的习惯,也叫“渍酸菜”。那经常吃酸菜好不好呢?

酸菜可以吃,没问题。但千万记住,没有腌透的酸菜绝对不能吃!因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现发绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质。因此,酸菜可以吃,但一定要注意腌好。

酸菜可以吃,没问题。但千万记住,没有腌透的酸菜绝对不能吃!因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现发绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质。因此,酸菜可以吃,但一定要注意腌好。

为什么没有腌透的酸菜不能吃

大白菜的烹调技巧

食用大白菜,让人体充分吸收利用营养素。但烹饪大白菜的方法最为关键。

1、宜先洗后切:由于大白菜里的维生素c等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失,因此要先洗后切,以保证营养成分不被丢失。

2、顺着纹路切:切白菜也有讲究,应该顺着白菜的纤维纹路切,这样白菜在烹调的时候容易熟。

3、宜用沸水焯:研究发现,烹饪大白菜时用沸水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果用热水烫,最好是用沸水。因为,大白菜通过加热可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活力最强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水而不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长,烫得太软、太烂,既影响口感,又丧失营养。最佳时间为20~30秒钟。烹饪时间也不要过长,醋可以晚些放。

4、烹调宜加醋:在烹饪大白菜时,应适当放点醋,无论从味道还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。

大白菜的烹调技巧

大白菜选购技巧

1:看叶茎。大白菜可以稍微放一小段时间,特别是冬天的时候。但是挑的时候,尽量挑新鲜的,从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足,新鲜。

2:看手感。好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。

3:看白菜的个头。尽量挑选个头大的白菜是比较好的,因为这样的话可以实用的叶茎比较多。

4:看颜色:白菜分结球与不结球,本文指的是结球的品种。结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好。

5:看外表。就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选。

6:看白菜的叶茎。若是大家发现白菜的叶茎水分比较充足的话,说明本身还是比较新鲜的,值得购买。

7:看白菜带来的手感。好的白菜会让人有一种比较沉实的手感,这种白菜结实而且味也很甘甜哟。

大白菜能稀释肠道毒素

大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐,常食用有助于增强免疫功能,对健康健美也有意义。大白菜含有大量的粗纤维,可促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。

白菜含有活性成分吲哚一3一甲醇,实验证实,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的大白菜,可减少乳腺癌发生率。吃法可炖、炒、拌等。

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