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锅包肉

锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃爆米花时的那种声音,这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

锅包肉

原料:猪肉125g,油75g,水淀粉75g,白糖50g,酱油八钱,醋15g,葱、姜丝各25g。

(4)锅包肉

锅包肉的做法

1、将肉片切成长一寸半、厚三分的薄片。

2、把肉片用水淀粉粘匀。

3、用高汤,放淀粉少许,调匀后再放入葱姜,调好后,倒入勺内炸成金黄色。

4、然后将肉片放下拌匀,使汁包在肉片上,淋上明油出勺即成。

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菜谱创建时间:2017-11-28 20:22:38

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