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鳝鱼火锅

鳝鱼火锅不用多说,光是想一想,就会知道这道美食哟多么的诱人,下面就一起来学习一下做法吧

鳝鱼火锅

原料:鳝鱼肉1000克,鸭肠150克,鱼肉200克,毛肚150克,猪里脊肉、猪肝、猪腰、鸭肫各100克,蒜苗、芹菜、香菜、藕、金针菇、平菇、菠菜、豌豆苗、豆腐皮各100克,血旺、豆腐200克,红苕粉丝150克,土豆200克,青笋尖200克,干辣椒100克,豆瓣100克,花椒50克,精盐15克,味精15克,料酒30克,醪糟汁50克,熟菜油300克,牛油100克,鱼羹汤2000克,蛋清淀粉20克,姜片30克,葱段30克,干淀粉50克,豆豉茸30克,精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋各1碟。

鳝鱼火锅

鳝鱼火锅的做法

1、鳝鱼肉加食盐拌匀后,再用清水冲洗干净,斩成长约8厘米的段,分别摆在两个盘内。

2、鸭肠洗净斩成长段。

3、毛肚切成5厘米大的块。

4、鱼肉片成厚3毫米的片。

5、猪里脊肉去筋缠切成薄片。

6、猪肝切成较薄的柳叶片。

7、猪腰、鸭肫去腰臊和白筋后分别片成薄片。

8、鱼片和里脊片分别加入少许盐、料酒和蛋清淀粉拌匀。

9、猪肝加少量干淀粉拌匀。

10、然后将各种原料装入小盘摆放好。

11、蒜苗、芹菜洗净后切成长段。

12、藕去皮切成2毫米厚的片。

13、豆腐皮切成2厘米宽的长段。

14、血旺、豆腐改成大一字条。

15、红苕粉丝用热水泡软。

16、土豆去皮切成片,用清水浸泡。

17、青笋尖洗净切成片。

18、金针菇、平菇、香菜、菠菜、豌豆苗洗净。

19、各种素菜均分装入盘待用。

20、干辣椒去蒂籽切成段,放入锅中炒呈棕红色。

21、再加入花椒炒香,捞出冷后加工成细末。

22、豆瓣剁细。

23、炒锅置中火上放入熟菜油烧至四成热时,放入豆瓣炒出香味。

24、再放入干辣椒、花椒细末、姜片、葱段炒香、加入鱼羹汤、精盐、料酒、牛油、醪糟汁、味精烧沸。

25、待卤汁香味四溢时即成。

26、用精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋调成味碟,每人1份。

27、将卤汁舀入火锅中点火烧沸,配料放在火锅四周,由食者随意烫食。

做法小技巧

1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

鳝鱼的功效

黄鳝又叫鳝鱼,鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损,除风湿,强筋骨。适用于体虚乏力,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔疮,臁疮等症鉴别:鳝鱼在秋天游向大海,在温暖的南方海域产卵,稚鱼又随暖流游向河流...[更多]

菜谱创建时间:2018-02-15 13:29:05

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