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火腿酥饼

我做的那些火腿酥饼,其实是我用来练手的,呵呵。很多都被我送人了,所以我不用担心这个火腿酥饼吃不掉的问题,常常有好多人期待我的火腿酥饼呢。

火腿酥饼

原料:皮料:面粉10千克,猪油3.25千克,饴糖1.25千克,水约2千克,煎制用植物油750克。酥料:面粉5.5千克,猪油3千克。馅心:熟面粉8.5千克,猪油3.5千克,火腿丁7.5千克,绵白糖10千克,瓜子仁650克,青梅干650克,核桃仁950克,桂花250克,精盐200克,味精35克,葱、姜少许。

(1)火腿酥饼

火腿酥饼的做法

1、面粉、猪油、饴糖混和,加水2千克搅拌均匀即成皮面团。

2、面粉和猪油揉搓均匀即成油酥面团。

3、油酥包入皮面内擀成长条,切下两端铺上面,卷起用滚筒延压。

4、再卷起折成团即成酥皮。将酥皮切成240小块,用手掌压成薄型小饼待用。

5、用一般拌馅法。将馅料分成10大块,再分成240小块。

6、每小块馅心包入每小块酥皮肉,封口要求紧密光滑,略按一下成扁形饼坯。

7、生坯上盘,封口朝上,入炉烤烘。

8、至饼面焦黄时出炉翻身,当烘到七成熟时取出,放入平底锅中煎制。

9、煎制时,用铁丝在饼面上稍刺几个小孔,以便吸油,煎时可轻轻翻动,防止破碎。

10、待酥皮松起、呈金黄色时取出冷却装盒即成(盒中要衬防油纸)。

特点:饼形扁圆,饼色金黄,馅心端正,酥层清晰。酥松软绵,甜咸适口,滋味鲜美。

菜谱创建时间:2018-05-14 23:17:46

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