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鱼肉水饺

饺子不再是北方的美食了,现在南方各地都有饺子的身影。而饺子有很多不同的馅料,而鱼肉饺子馅就是其中一种。

而水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

鱼肉水饺

原料:冷水面500克,鱼肉500克,猪肥膘肉76克,韭菜末150克,香油50克,酱油25克,盐6克,味精1.5克,料酒20克。

鱼肉水饺的做法

鱼肉水饺的做法

1、冷水面放在案板上,加盖拧干的湿洁布,饧约1小时。

2、鱼肉洗净,剔去骨刺和皮,与洗净的肥膘肉一起放在案板上,剁成细泥,盛入盆内,加200克清水(最好用葱姜水),边加边用筷子使劲搅拌,搅至水分全部打进鱼肉泥内、呈粘稠糊状时。

3、再加料酒、酱油、盐、味精、韭菜末和香油,拌匀成馅。

4、将冷水面团分块揉匀、搓条,下每个重8~10克的小剂子,按扁擀成圆形坯皮,包入馅心,捏成饺子生坯。

5、锅置火上,放多量水烧开,下水饺生坯,边下边用勺慢慢推转,煮约2分钟左右,见水饺浮起。

6、盖上锅盖焖煮4~5分钟,开盖点水2~3次,敞煮3~4分钟即成。

特点:皮柔色白,馅心细嫩,鲜醇清香,别具风味。

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菜谱创建时间:2018-06-03 17:52:11

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