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甜面包

甜面包

原料:面粉25千克,白砂糖3千克,饴糖2千克,花生油1.5千克,食盐0.25千克,糖精15克,酵母0.75~1千克,清水约11千克,刷面鸡蛋(冰蛋)0.5千克。

面包的做法

1、将油、糖、盐和其他辅料搅匀,酵母用适量温水溶化,投入拌粉机内搅拌均匀后。

2、然后倒入面粉继续搅拌,直到不粘手为止。

3、进暖房(36~38℃)发酵(采用一次发酵)。

4、待面团体积增大1倍,用手按下,第二次发起来再按下,如此按三次。

5、当面团有酒香味,顶端拱起,摸上去很干燥,用手一拉很自然被拉长,一松手慢慢地缩回去,说明面已发好。

6、如面发得很慢,表面平滑,用手一摸既湿又粘,拉也拉不出来,没有酒香味,说明发面出问题,必须及时抢救。

7、方法是加温处理,或者是掺一些老酵母。通过抢救制成的面色不一定太理想,但可避免一些损失。

8、将发酵成熟的面团切块,每块250克,分成3只。

9、将面包坯送进暖房饧发,发到八成,表面刷鸡蛋液进炉。

10、炉温控制在220~240℃,约12~15分钟,待表面呈金黄色即可出炉,冷却后装即为成品。

甜面包

特点:呈金黄色,表面有光泽。半环内部是蜂窝状,松软有弹性,口感香甜松软。

全麦面粉营养价值

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁...[更多]

菜谱创建时间:2018-09-03 23:01:46

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