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炒虾蘑海

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳;虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分

炒虾蘑海

原料:虾仁100克,水发口蘑100克,黄酒15克,精盐2克,水发海参150克,酱油5克,鲜蚕豆仁50克,味精2.5克,青蒜段10克,白糖1.5克,湿淀粉40克,米醋1.5克,芝麻油15克,葱丝10克,鸡蛋清1只,高汤75克,熟鸭油1000克(约耗100克)。

炒虾蘑海的做法

炒虾蘑海的做法

1、将虾仁洗净,控去水,放入碗内,加鸡蛋清、精盐1克。

2、湿淀粉20克抓匀浆好。

3、水发海参、水发口蘑分别用清水洗净,切成丁。

4、然后分开入沸水锅中氽后捞出,控去水。

5、将葱丝、青蒜段放入碗内,加黄酒、精盐1克、酱油、味精,白糖、米醋、高汤、湿淀粉20克调成兑汁芡。

6、炒锅置旺火上,倒入熟鸭油烧至四成热,投入浆好的虾仁滑油至熟,起锅倒入勺沥去油。

7、原炒锅复置火上,放熟鸭油少许烧热,下口蘑丁、海参丁煸炒片刻。

选购技巧

1、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

2、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。

8、再放入鲜蚕豆仁再炒片刻,倒入兑汁芡、虾仁翻炒几下,淋入芝麻油炒匀后装盘食用。

特点:质嫩味鲜。

美食城网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。  

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

菜谱创建时间:2018-09-21 11:55:11

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