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糖醋脆皮烧乳鸽

鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。

糖醋脆皮烧乳鸽

原料:乳鸽二只,糖醋50克,辣椒米、葱米、蒜茸共50克,菠萝(切成扇形)三两半,糖浆100克,湿淀粉5克,白卤水,花生油1000克(耗油125克)。

糖醋脆皮烧乳鸽

做法

1、乳鸽宰净后。

2、将乳鸽放进煮沸的白卤水中。

3、用文火浸熟,取出后涂上糖浆皮,挂在通风地方凉干。

4、烧锅下花生油,烧至150摄氏度左右时,将乳鸽放入,炸至呈大红色,取去。

5、再倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸、湿淀粉混匀,盛于碗中。

选购技巧

1、乳鸽的喂养决定了它们的肉质,如果喂的是鱼粉等饲料,肉质会有腥味,吃五谷杂粮的乳鸽肉质结实且不会带腥气。

2、乳鸽就要挑选去毛后皮光肉滑的,如果皮肤上有被蚊子叮咬过的痕迹,就表示乳鸽的生长环境不佳。

小提示

将炸好的乳鸽切件,每只切成六至八件上碟,以菠萝围边,糖醋佐食。

乳鸽的营养价值

乳鸽是指孵出不久的小鸽子,即未换毛又未会飞翔者,肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。...[更多]

菜谱创建时间:2018-10-25 23:14:25

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