文蛤干贝鲜虾粥
海鲜粥清爽不腥的秘诀----文蛤干贝鲜虾粥
小时候我对海鲜这一号的东西其实是敬谢不敏的，因为我这人天生怕腥，海鲜那种特殊的腥，对于年幼的我来说，是很难接受的，总有闻着想吐的感觉。
长大以后，对美食的接受与包容度开始高了起来，再加上总有人跟我说，你傻啊，海鲜这么好的东西你都不吃？于是我开始积累了一种印象，第一，海鲜应该是很美味的东西；第二，为啥我吃不出那鲜来咧？
再后来，明白了归根结底在于我自己怕腥，一闻到味道，就避之不及，先从心里有了排斥，所以就算克服了心理障碍，开口去品尝，但那种象吃毒药似的吃法，怎么能真正体会到食物本身鲜美呢？
最后总结，如果我号的人想要真正去品味海鲜的美味，第一要务就是要去腥！
但海鲜的鲜味，其实有很大一部分又是来自本身的腥味的，如果真要把海鲜整得一点不腥了，估计也就没味道了，这也是个矛盾，所以尺度很难把握啊，这个就得自己去调节了，看自己能接受在哪个程度，再去适当的保留或者去除，就是烹饪者自己要做的功课了。
海鲜做咖哩或者辣味的料理其实最能掩盖它本身的腥味，但这种方法在沿海人心目中其实是很不可取的，因为海鲜最鲜美的味道，其实就是它本身的味道，白灼、清蒸或者清汤火锅才是最能体现其鲜美的做法。
我以前吃海鲜，也是非麻非辣一概不吃的，清淡的只吃白灼虾和清蒸鱼，偶然有一次在海南吃过一回蟹鸽粥后，对那种鲜美惊为天人，然后开始爱上了海鲜粥。
可是在湖北这边，新鲜的海鲜一般很难买到，虾蟹类的，有冻品卖就不错了，贝壳类的，买得到也不是很新鲜，那个腥臭味哟，就更胜一筹，所以我要想实现在家做海鲜粥的理想，就得把这去腥当成第一要务来抓。
第一次做的时候，没有经验，把生的海鲜直接下锅和米一起煮的，结果那锅水我一闻着就想吐了，第二次用抄水的办法做的，腥味少了很多，但还是有一些过，最后试着加入了一些其它的作料，果然效果就好了很多，我终于做出了我自己能接受的海鲜粥。
哈哈，如果你和我一样怕腥，又想体会一下清淡味儿的海鲜料理，就也来试一试吧，以下以今天做的文蛤干贝鲜虾粥为例，其它食材的做法，如蟹、鱼或者软体动物类，其实处理方法大致相同，以此类推就可以了。
文蛤干贝鲜虾粥
原料：文蛤500克、红对虾300克、干贝30克、大米150克、生姜10克、小葱适量、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、白醋（或者柠檬汁）适量
文蛤干贝鲜虾粥的做法
1.文蛤泡于清水中，隔5分钟换一次水，连换三次后，加少量盐，浸泡半日左右，使其吐尽泥沙，然后再换一次水，加入少量白醋或者柠檬汁，浸泡10-15分钟；
2.红对虾解冻；
3.干贝浸泡15分钟左右后洗净泥沙；
4.生姜、小葱切末；
5.煮一大锅水，烧至沸腾；
6.将文蛤与对虾滤水后下入锅中；
7.煮至再次沸腾后，先将虾捞出，过水冲凉备用；
8.转小火再煮3分钟左右，待到文蛤尽数开口时，将文蛤捞出，过水冲凉备有；
9.将对虾剥出虾仁、文蛤取肉去壳、干贝滤干水分备用；
10.将锅中水倒掉，大米淘洗干净后加入10倍的水；
11.盖上锅盖，大火煮至沸腾；
12.加入干贝与姜末，搅拌均匀；
13.转中火，煮至粥变得有七成浓稠时，加入盐、鸡精、虾仁和文蛤肉，转大火再煮5分钟，一边煮一边不停用勺子搅拌；
14.煮至米粥变得有八九成浓稠时，关火，盛入碗中，表面撒上葱末和少量白胡椒粉，即可食用。
特别提示
1.虾与文蛤过沸水抄熟后清洗一遍再加入粥中，可以大大降低本身的腥味；
2.文蛤的腥臭味更加浓重，所以浸泡的时候加入少量白醋或者柠檬汁可以适当的减轻腥味；
3.但如此一来如果纯粹用虾与文蛤来煮粥，粥本身的鲜味会不够，所以这里要加入少量的干贝来提升海鲜粥特有的咸鲜味；
4.生姜是煮粥的过程中必不可少的一味，它可以最大化的去除米粥中海鲜的腥味，同时能让海鲜与粥的味道变得异常鲜美；
5.小葱与白胡椒粉是最后的提香，食用的时候拌匀，可以在第二口感上丰富味觉，淡化第一口感上的腥味。
