鸭肉去腥提鲜最佳搭档----酸萝卜老鸭汤

说起清热降火的荤菜，脑袋里第一个跳出来的就是鸭子。可惜小贝最怵鸭子的腥，轻易不吃。在北京时他邻居家的女主人是一个贤惠的云南姑娘，据说我不在的日子厨房里总是饭菜飘香，诱惑的他半夜肚子咕咕叫着给我打电话。有一次他突然给我说，其实鸭子做好了不但一点不腥，还很鲜美。我奇怪他怎么突然说到这个，原来那晚邻居家的女主人煲了汤给他送了一碗，他开始听说是鸭肉汤，死活不要，无奈碍不过面子最后只好端了一碗。开始忘记了那碗汤，到想起来时抱着勉强试试的态度尝了一勺，结果一尝不要紧，从此鸭子在小贝心中就算是平反了。

抱着空碗向邻居讨教，你这汤里是放了什么怎么鸭子不但完全不腥，还如此鲜美？姑娘告知其中奥妙——不过就是加了一味泡菜酸萝卜同炖，别的啥秘方也没有，就仰仗这酸萝卜一招制胜。于是小贝赶紧记下来告诉我，我又确认了几次，这泡菜就是川味泡菜里的那种泡萝卜，如果自家没有腌制现成的，还可以买一些包装好的市售泡酸萝卜汤料也完全可以。从此鸭肉也可以写进我们家的菜单了，真是酸萝卜一出马，小贝从此再也不用担心鸭肉会腥啦~真真是个好东西~

煲汤是最有家味最有爱意的食物，小贝看着我操作，嘴里嚷嚷着，原来就这样简单啊，那我也会。我说是撒，普通的家庭汤其实是最简单的烹饪，过程无非是飞水去污物，加料加足水，大火煮开，再小火慢煨。小火之后那两三个小时人几乎是自由的，可以做任何事，最多就是有些最后要吃的食材可以在最后半小时加进去同炖，同时加盐调味，除此之外也想不出什么特别有技术含量的步骤了。这道酸萝卜老鸭汤，我心里惦记很久了，现在终于结束异地恋了，我也能够为他洗手做汤羹。第一回做，很成功，耳际萦绕的都是赞美，我问比邻居姐姐做的何如？答，更好更好哈哈~好吧，不管真话假话，我是高兴了。

如果你还没试过这道汤，一定试一试，味道真心不错；如果你是新手，千万别怵煲汤，没有什么神秘的，这汤我也第一次，跟我一起看看步骤吧，包你一次成功：）还能从中找到自信！

酸萝卜老鸭汤

材料：老鸭一只（我只用了半只，酸萝卜可酌量减少），泡菜的酸萝卜半斤（家里没有腌可像我买现成的，如果自己泡菜坛子里的可同时捞一些泡姜、泡椒同煮，另外是川式那种，不是韩式泡萝卜哈），葱姜适量，盐适量（用泡菜包的可以不用放盐），料酒和白胡椒粉以及花椒粒少许，足量的水。

酸萝卜老鸭汤的做法

1、鸭肉洗净，拍一块姜，加料酒和水，大火煮出浮沫。

2、捞出鸭肉，温水洗净表面浮沫污物，连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅。

3、加两大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒，也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒。

4、大火煮沸。

5、转小火盖盖焖煮2小时以上，起锅前撒一把葱花提鲜即可食用。

一碗从天亮煲到天黑的汤。

特别提示

1、煲汤技术含量不高，但水要一次加足，转小火后花的时间还比较久，如果晚餐喝汤还是要提前准备，时间不足的也最好能煲个一两小时，时间短汤虽不是最浓郁，但同时吃肉还有滋味，时间长可以煲三到三个半小时，汤味浓郁，但肉几乎没什么吃头了。

2、酸萝卜就用四川家常泡菜坛子里腌的那种泡菜萝卜即可，没有再买现成的汤料包，注意现成泡萝卜料包的带着液体，通常已经加足盐，要参考食用说明中的分量不把汤做的过咸过淡。比如我买的汤包给出了一个比例，1.5kg鸭肉、350g酸萝卜，3.5kg水，小火3小时。如果我用的鸭肉少，锅小水没法放那么多，萝卜也要适量减少。放自家腌制萝卜的，别忘了最后半小时加点盐调味。

点击展开 ↓