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小鸡炖蘑菇

今天下雪,也正好赶上小鸡炖蘑菇,吃完就赶紧写博文发表,为的是迎迎节气。

始终就想做这道老菜,可是几年下来,却没有做成,原因是新菜我都学不过来,老菜没有机会做。

老菜就有点像传统的经典文化,虽然好吃,但不一定适应现在的快节奏。

尤其是现在的年轻人,时间就跟打仗一样,可是传统的老菜,都是费工费时的工艺。

比如,小鸡炖蘑菇,为了保持小鸡的原味,要求不要焯水,小鸡的血水全靠长时间的浸泡,一般也要泡4个小时,中间还要勤换水。

这是老菜的普遍特点。中国的传统老菜,有点像中国的文化,讲究稳稳当当;一步一个脚印,虽然做工慢,但味道纯正,回味悠久。如果有时间的话,做一道传统的老菜,还可以起到修身养心的功效。

小鸡炖蘑菇

主料:白条鸡1只

辅料:榛蘑200克;红薯粉丝100克;葱姜;八角;花椒均适量

调料:盐5克;鸡精5克;白糖10克;料酒15克;酱油60,克;老抽5克

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇怎么做

1.先看看小鸡和蘑菇:其中蘑菇和粉丝提前2小时泡好

小鸡炖蘑菇步骤1

2.将小鸡剁成块后,一定泡入清水中,至少4小时以上,还要勤换水。

小鸡炖蘑菇步骤2

3.为了彻底去除小鸡的异味,一定用花椒水20克;料酒5克;酱油5克;葱姜腌制鸡块30分钟。

小鸡炖蘑菇步骤3

4.炒鸡块:锅中倒油烧热后,倒入鸡块及腌制的葱姜块,放入八角,反复煸炒5分钟,炒出鸡块的水分。

小鸡炖蘑菇步骤4

5.然后倒入蘑菇,烹入剩余的酱油;料酒继续翻炒片刻

小鸡炖蘑菇步骤5

6.倒入泡蘑菇的原汤,补足持平的清水,调入盐;鸡精;白糖,盖盖小火炖1小时。

小鸡炖蘑菇步骤6

7.放入粉条后,再炖10分钟,就关火出锅。

小鸡炖蘑菇步骤7

小鸡炖蘑菇的九个要点

1.小鸡最好选用1.5斤以下的散养鸡,也可用超市的三黄鸡。

2.蘑菇必须选用榛蘑,只有这个味道才纯正。这是王八的屁股规定,不能乱改。

3.小鸡洗净后,剁成块不能焯水,怕的是小鸡的味道流失。

4.为了去除小鸡的血水,要将鸡块放入清水中浸泡,最好浸泡4个小时,中间还要勤换水。

5.浸泡后的鸡块,必须用花椒水腌30分钟,才能保证鸡块异味去除彻底。

6.多放酱油少放盐,酱油是平常炒菜的5倍以上,蘑菇的味道才醇香。

小鸡炖蘑菇

菜谱创建时间:2012-11-05 09:39:49

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