我所理解的家常味道，就是家家户户餐桌上的简单菜式，没有多少惊艳的外表，却有着家的亲切、妈妈的味道，你也许常常吃，有时一周能吃到好几次，有时你也会厌倦，可是当你离开了家，却会无比怀念的一种味道。甚至当你在生病或情绪低落的时候吃到，会潸然泪下。

于我，这道肉末豆腐羹就是典型的家常味道，老妈的拿手好菜，食材简单、调料简单、做法也简单，却让我百吃不厌。

纵然如此简单，外食却很少吃到相似的味道，一百个人做菜有一百个人的习惯，比如有人爱放点辣椒；有人喜欢把香菇、青椒切成末煸炒后一起烧；有人只喜清汤寡水的清淡样。

我就偏爱这种，简单清爽的两种料儿，稍加点美味鲜酱油提味增色，汤头稍大，下水淀粉起稠，最后撒以葱花的吃法。不能说这样最好，只能说最适合我。

“肉末豆腐羹”属典型的家常菜肴，是利用家庭现有的调味品可以做出的菜肴。特色是营养丰富、鲜嫩可口、基本老少皆宜。

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；

豆腐和猪肉也基本是大江南北、城市乡村俱有的普通食材，做这菜也不需要什么技巧，对炊具也没有特殊要求。

热气腾腾的上桌，温温热热的下肚，浑身暖乎乎的，舒服！

肉末豆腐羹

原料：嫩豆腐400 克、肉末150 克、葱花1把、蒜籽少许

调料：油1汤勺、盐1茶勺、美味鲜酱油1汤勺、料酒1茶勺、味精或鸡精1茶勺、水淀粉一小碗.

注：嫩豆腐，又称南豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质地细嫩，有弹性，含水量大;

    水淀粉可用生粉调制，约两汤勺生粉加水调成一小碗的样子合适。

豆腐脱盒技巧：

1、盒装豆腐撕去封纸，倒扣在盘中；

2、用剪刀分别在盒底四角剪小洞；

3、轻轻拍两下，就能轻松的取出盒子了。

肉末豆腐羹的做法：

1、蒜籽切碎，锅中放油爆香蒜籽，下入肉末炒至肉粒变白、分散、出香味；

2、倒入美味鲜酱油、料酒再煸炒肉末至变色；

3、加入一大碗水烧开，倒入豆腐，再次烧开后倒入水淀粉；

4、期间要小心的用勺子搅，烧开后加入盐、味精就可起锅装盘，最后撒葱花即可。

特别提示：

1、豆腐从盒中取出后，可以直接在盘出用刀子割成小块，这样下锅时能保持较清爽均匀的形状，另外在锅中搅拌时也要小心，以免搅碎；

2、炒肉末加水烧开后，会有一些浮沫，可以用勺子捞去；

3、豆腐烹饪搭配营养高，豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美；

4、这道菜一般人群均可食用，不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食，豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

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