煮豆腐汤的技巧 豆腐水分较多,软嫩易碎。在煮汤时若处理不当,极易破碎难以成形。为避免豆腐破碎,在做汤或烹制菜肴时,首先必须将豆腐用盐水(一般500克豆腐用50克盐)浸泡半小时(或用盐水焯一下)。从盐水中取出后,应静置5分钟,使豆腐中的水分充分沥出,再用干净纸巾擦干并吸出多余的水分,最后再切成块或丝。豆腐经此处理后,既可保持原状不易破碎,亦可除去异味。做汤时,先将其他食材充分煮制后,再加入豆腐并用小火慢慢烧制,如此烹制的豆腐才能入味。 食盐溶液具有较高的渗透压,食盐进入豆腐中,使大豆凝胶脱水收缩变硬,因而在烹调时就不易破碎。 关键字 豆腐汤莲藕排骨汤鲫鱼豆腐汤鸡蛋汤冬瓜汤丝瓜汤菠菜汤菜谱创建时间:2013-01-10 12:14:07 点击展开 ↓