春笋煨土鸡
一直想煲这道汤，就等春笋。
吃春笋是春天的一个好选择，它的生发之气能够鼓舞肝胆。与土鸡同煨成汤，功效尤为显著。
味道嘛——要慢慢煨，再用生姜、大枣或枸杞等中和一下竹笋的寒气，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放，鸡肉鲜香软烂，春笋鲜嫩滑脆，汤清油浮，入口鲜甜——当真不同凡响！
无论美味还是营养，这道春笋煨土鸡绝对当得春天“第一鲜汤”之美誉。
养肝气助阳气之春天进补第一鲜汤----春笋煨土鸡
主料：鲜土鸡半只，春笋3根；
调料：生姜数片，大枣10来颗，盐适量
春笋煨土鸡的做法
1、材料图：土鸡（现宰活土鸡，花了我90多大洋呢！）
2、材料图：春笋（内行的筒子们帮忙看下，是春笋不？我乃北方“土老帽”，按图索骥，不知对不对）
3、土鸡治净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次。（看几个人吃了，一家三口，一顿半只足够）
4、煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇，于是单独剔除，另有妙用。（看我多会“过”。没办法，物价飞涨，工资不长。）
5、土鸡块儿凉水入锅；
6、中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；
7、洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水；
8、大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。
9、煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；
10、洗净后切滚刀块儿；
11、入沸腾的盐水锅中煮3、5分钟后，捞出过凉；
12、将过凉后的春笋加入到汤锅中；
13、大火煮开后转微火，加锅盖焖炖2小时；
14、大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉；
15、加入到汤锅中；
16、同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。
特别提示
1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可，只是要等盛到自己碗里再加，别“坏”了一整锅好汤。
2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫后可去除绝大部分草酸和竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。
3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂；如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。
4、大枣后加，可以减少营养流失；还可以加枸杞。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。
5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要；鸡精、味精等鲜味剂要忌；连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。
6、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根；脾胃虚寒者慎食；不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。
