鳝鱼的营养价值
鳝鱼含有大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、蛋白质、脂肪等营养素。
鳝鱼的营养价值：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症。
鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流，往往捕其稚鱼加以养殖。天然鳝鱼比养殖的鳝鱼脂肪少，味道清淡。
应选择长约100～150厘米的为佳。
鳝鱼的食用方法：
1．鳝鱼汤：鳝鱼加黄芪、猪肉共煮可治气血虚所致的体倦乏力，心悸气短，头昏眼花等症。
2．鳝鱼强筋健骨汤：加入党参、当归、牛蹄筋共炖煮，可治气血不足，筋骨软弱无力。
3．鳝鱼摊鸡蛋：将烤鳝鱼片与鸡蛋打匀，摊鸡蛋食用。
4．鳝鱼卷：将烤好的鳝鱼夹上黑根，放入酱油、料酒入锅焖煮。
5．凉拌鳝鱼：将烤鳝鱼切丝，黄瓜切片，倒入醋拌匀即可。
