真的很好吃----宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。我在杭州学习了两年半，吃过不少次西湖醋鱼、宋嫂鱼羹。毕业后，2005年我们报社组织过大型报道沿海万里行，我又故地重游，自然也少不了点杭州的代表菜。

如今，我开始学习做菜，每一次都是对自己的挑战，纯自学。汪曾祺的文章写得很简洁明快，但是对于做菜来说，有点语焉不详了。所以，我要查阅菜谱或者上网搜索，再根据我家人的口味作适当的调整。

今天是星期天，岳父为了买全我做菜的食材，跑了不少路，特别是冬笋，因为连云港人没有吃冬笋的习惯，所以卖的地方比较少，他找了好几个地方才买到。

宋嫂鱼羹

原料：草鱼、冬笋、冬菇、姜、葱。

宋嫂鱼羹的做法

1．把葱切小段，姜、冬笋、冬菇切丝。

2．将草鱼（不少菜谱介绍用桂鱼或者鲈鱼的）去头和尾，再把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

3．在鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。

4．沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

5．用叉子拨碎鱼肉，除去皮和刺，再将卤汁倒回鱼肉中。这一步颇费时间，因为要给儿子吃，所以要尽量去掉每一根刺，吃起来才放心。不知有没有快速去刺的办法，热盼中。

6．把锅放到煤气灶上，开火放荤油适量（我是把肥肉用平底锅炸出的油），下葱煸至有香味，再加入高汤（如果没有高汤，可以切几块鸡肉，放点姜片和水到锅里，煮长一点时间，滗出汤就可以用了）、1/3勺黄酒煮开，下入笋丝、香菇丝煮沸。

7．挑完刺的鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

8．将蛋黄液倒入锅内搅匀，淋入香油即可。老婆做西点经常要把蛋黄和蛋白分离，所以，我请她帮忙，给我准备了两个蛋黄。

岳父买的草鱼比较大，我做了将近一大盆宋嫂鱼羹。由于我挑鱼刺的时间比较长，岳父要带岳母去挂吊针，所以，没赶上吃，我盛了一小碗留给他。我尝了一口，怎一个鲜字了得，在杭州我也没吃到这么好吃的鱼羹。其实也不是我厨艺多么高超，所有的东西都是真材实料，鱼、高汤、笋都是鲜的，做出的宋嫂鱼羹好吃也是在意料之中的。

一大盆宋嫂鱼羹，除了留一点给岳父外，剩下的，我们一家三口包圆了，这也从另一个侧面证明了这道菜的美味。

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