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虾泥汤

船上人的美味虾泥汤

就算在物质贫乏的年月里,船上人也不缺鱼虾吃,小鱼小虾是他们经常吃的食物,他们换着法儿把各种鱼虾做成美味。这其中,俺吃过的感觉最美味的,便是这虾泥汤了!结婚的第二年有了儿子,坐月子的时候,俺第一次吃到这汤。月子里,每周都要吃上两三次这个汤,婆婆用这虾泥汤给俺下细挂面,有时也放进小米汤里。总之,儿子从不缺钙,俺一直认为,是这虾泥汤的功劳。婆婆说,几乎每个船上坐月子的女人都要吃这虾泥汤!

是汤为什么不说是喝呢?因为这个汤一做出来,虾泥和虾丸会膨胀,占了碗的大部分,滑嫩嫩的虾汁和脆嫩的虾丸,吃起来一勺接一勺很过瘾!虾泥汤用的是野生的小河虾,做起来感觉比较费事,可是虾的营养非常完全的保留了下来。虾皮中的汁被一遍遍榨出来,壳弃之,这汁可以像鸡蛋一样发泡,非常嫩,虾肉做成虾丸下进去,整个吃起来,有脆有软嫩,鲜美无比!

第一次学着做这虾泥汤,是俺刚搬进新房子那天,公公婆婆那么大年纪,都来帮忙,俺说今儿个谁也别进厨房,俺来露一手!结果端出来几大碗公婆都认不出的饭来。解释了半天,知道原来是虾泥汤。因为第一次做,俺水放的少了,用的是超市买的大虾,捣的不够烂,煮的时间太久了,虾丸子也没弄好,全散在了锅里,最后就成了一锅烩啦!不过,公公婆婆一致说很好吃!

从那时候起,俺就下决心,总有一天,俺也要学会这虾泥汤!总有一天,公公婆婆也能吃上俺做的美味无比的虾泥汤!

虾泥汤

虾泥汤

材料:小河虾1碗,鸡蛋1个,葱半根,姜3片,大蒜1瓣切末,玉米淀粉1/2大匙。

调味料:盐适量、白胡椒1/4小匙、生抽1小匙、香油1小匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙

虾泥汤的做法

1.小河虾漂洗干净。

2.把每个小虾肚子朝上,一手掐头,一手掐着尾前部,从肚子把虾肉整个挤出来。

3.每一个都挤,然后,虾皮和虾肉分别放在两个盆子里。

虾泥汤步骤1-3

4.这是挤好的虾皮和虾肉。

5.把虾肉放进捣蒜器里加入2小截葱段,捣成泥。

6.捣好的虾泥放在碗里备用。

虾泥汤步骤4-6

7.把虾皮也放进捣蒜器里。

8.把虾皮尽量捣碎烂。

9.捣过的虾皮放在干净的麻布里,挤出汁来。

虾泥汤步骤7-9

10.挤过汁的虾皮不要扔掉,还放回捣蒜器里。

11.加入两大匙清水,继续捣,再用麻布挤出汁来。

12.如此再反复2次,直至把虾皮里的营养全部榨出。挤出的虾汁如图呈棕褐色。

虾泥汤步骤10-12

13.炒锅里放少许油烧热后,放入姜片爆黄,掉入半碗清水烧沸。

14.水烧沸后,往锅里倒入虾汁,此时先不搅拌。

15.虾汁凝固成蛋絮状鼓起大包,水再次沸腾时,再倒入2大碗水,转中小火,丢入几小截葱段和蒜末,放入白胡椒和生抽。

虾泥汤步骤13-15

16.虾肉加入少许盐、十三香、玉米淀粉和1个鸡蛋的半个蛋清搅拌均匀。

17.用很小的小匙子挖出一匙虾肉泥下入锅里。依次把虾肉泥全部下入锅中,这时一定不要搅拌,待水再烧沸,虾肉泥全部凝成丸子。

18.把余下的半个鸡蛋搅匀成蛋液浦入锅里,水再沸腾时,加入适量盐、鸡精和香油即可出锅。

虾泥汤步骤16-18

特别提示

1.虾用大虾也可以做,只是没有小虾营养价值和口感好。人工培育的大基尾虾喂的是饲料,当然没有野生的虾好了。

2.这个汤神奇的地方就在于虾汁可以像鸡蛋液一样,入锅后凝固变大。虾汁入锅后不要搅拌,一搅就搅碎了,凝固后就可以搅拌了。

3.虾丸子入锅后也不要搅拌,让其成形后再搅。这样丸子不会散开。

4.一般脾胃不好的人、身体虚弱的人和孕妇很适合这个汤。

俺最常吃的方法就是,先在另一个锅里下好细挂面,捞进碗里,把汤做好后,在挂面上浇上虾泥汤。

瞧,红色的就是虾汁浦成的,非常软嫩,浅粉色的是虾丸子,再配上嫩黄的鸡蛋和一小把香菜,非常美艳动人!

看起来汤里飘着油花花,其实,一点也不油腻,非常的鲜美!

虾泥汤的做法

关键字

河虾做法月子汤

菜谱创建时间:2013-06-21 20:34:15

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