灌汤虾丸
迎新春之口味菜----灌汤虾丸
中国传统的新年即将来到了，忙忙碌碌的一家人即将聚在一起喜迎一个美好的新年，团圆对于我们中国的每一个家庭来说是一个非常重要的节日。新年的菜品里更不能缺少的就是有着象形意义色彩的丸子菜，它代表着一个家庭的的大团圆和对一个过去的总结词：万事团圆+万事完结
今天我要做的这道丸子菜品就是取之猪皮冻和鲜虾胶相结合的口味菜品
灌汤虾丸，她口味鲜香，口感筋道，略带一丝惊喜。
灌汤虾丸
主料：新鲜虾仁500克，猪皮冻100克
配料：鸡蛋清2个、淀粉20克、葱姜末各5克、烫好的菠菜50克
调料：精盐6克、鸡粉6克、白胡椒粉，料酒和香油适量。
灌汤虾丸的做法
1、将葱姜切末用清水泡上；
2、将新鲜虾仁洗净，挑出虾线后再用水把虾仁冲洗一遍，控干水分；
3、将虾仁倒在案板上，并用干净的毛巾吸干水分。
4、将吸干水分的虾肉用刀交叉剁成泥，剁至虾泥沾刀成胶合状态即可；
5、将剁好的虾泥放入盆中，加入料酒，泡好的葱姜水，精盐，味精，白胡椒粉，搅匀后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲，加入淀粉搅拌均匀，最后加入少许香油，拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可；
6、将猪皮冻切成均匀的小块，将虾胶捏在手中，包入猪皮冻包均匀；
7、锅加入水烧开将包好的虾丸放入水中，大火煮开，用小火慢慢煮至虾丸飘起，汤内加入盐、鸡粉、胡椒粉调好口味，再放入烫好的菠菜，淋上香油即可出锅装碗食用。
特别提示
1、一定要将虾肉表面水分沾干，以免影响胶状质地。
2、虾肉必须捶成蓉，才能搅打上劲，形成“虾胶”状。
3、投料要准确，过多过少都会影响口感和质地。
4、搅打时必须朝一个方向搅打。
5、做好的虾胶尽量不要放置时间太久，以免影响口感。
6、猪皮冻一定要让虾胶充分包裹均匀，下入锅中尽量用小火煮，这样才能保重丸子不至于把里面的汤汁跑掉。
吃这道菜的小朋友千万注意不要让里面的汤汁烫着呀！
