番茄炖牛肉
番茄炖牛肉
原料:牛肉500克,嫩玉米棒100克,姜5克,料酒5克,番茄400克,精盐5克,葱白10克,精炼油50克,慈姑100克,味精2克,鲜汤200克。
1.选择牛的肋条肉,用冷水加热至刚熟,将牛肉晾冷后切成约3厘米见方的块。
2.慈姑去皮,嫩玉米棒切成2厘米长的节,姜切成片,葱白切成5厘米长的节,番茄去皮切成六瓣。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时放入姜、葱炒香,掺入鲜汤烧开,再将汤盛入炖锅内,加入牛肉、慈姑、玉米、番茄、料酒,用大火烧开,撇去浮沫;再改用小火炖至牛肉?糯。加入盐、味精和匀,盛入汤碗内即可。
特点:汤色红亮,味道浓厚,牛肉?糯,咸鲜酸香。
煲汤网特别提示
1.牛肉要氽尽血水,以刚熟为宜。
2.炖牛肉要用小火,并将汤一次掺足。
3.番茄可先加入一半,另一半在起锅前20分钟加入。