虫草乳鸽汤
虫草乳鸽汤
原料:乳鸽250克,葱段10克,味精1克,鲜汤1000克,虫草10克,水发竹荪50克,胡椒面1克,姜片5克,精盐3克,料酒5克。
虫草乳鸽汤的做法
1.选择活菜鸽一只,初加工后入开水锅中氽尽血水。
2.虫草、竹荪分别洗净。
3.汤盆中掺入鲜汤,放乳鸽、虫草、姜片、葱段、竹荪、料酒、精盐、味精、胡椒面用绵纸密封口。
4.上笼蒸至乳鸽熟软不烂,出笼去掉姜、葱不用,装汤碗成菜。
特点:鸽肉细嫩,虫草软熟,汤清味鲜,补虚强身。
美食城提示
1.鸽子初加工要去净杂毛,汆尽血水。
2.放盐不宜过多,保持菜肴清淡为好。