清炖鲶鱼

原料：鲶鱼500克，口蘑50克，精盐4克，胡椒面1克，冬笋50克，姜片10克，味精1克，鲜汤1000克，火腿50克，葱段20克，料酒50克。

清炖鲶鱼的做法

1．选择鲜活的仔鲶鱼，初加工后，放入开水锅汆一水，捞起，轻轻刮去黏液。

2．冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。口蘑切成薄片。

3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜片、葱段炒出香味，掺汤烧开；再翻入炖锅，加入鲶鱼、冬笋、火腿、口蘑、胡椒面、料酒，用小火炖至鲶鱼软糯时加入精盐、味精即成。

美食城提示

1．鱼初加工不要弄破苦胆。

2．鲶鱼炖的时间不宜过长，要保持鱼形完整。

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