鲶鱼豆腐汤
鲶鱼豆腐汤
原料：仔鲶鱼500克，水发竹荪50克，鲜汤1500克，芝麻油5克，豆腐300克，精盐5克，姜片5克，精炼油20克，熟火腿50克，味精1克，葱段10克，口蘑50克，胡椒面1克，油酥豆瓣100克，鲜菜心50克，料酒5克，酱油30克。
鲶鱼豆腐汤的做法
1．选择鲜活的鲶鱼，初加工后，入开水锅汆水，捞起洗净黏液。
2．豆腐切成6厘米长、1.2厘米粗的条，用盐开水浸泡。鲜菜心入开水锅中汆熟，用清水漂冷。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。口蘑切成片，竹荪切成5厘米长的节。油酥豆瓣中加入酱油、芝麻油调匀，盛入小碟内即成味碟。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜片、葱段炒香；掺入鲜汤，加入火腿、口蘑、竹荪，放入料酒、味精、胡椒面、鲶鱼，烧开煮至汤白时；放入精盐、味精、豆腐煮透，再放入菜心略煮，盛入汤碗内，配上味碟即成。
特点：鲶鱼软糯．豆腐细嫩，汤白味鲜，营养丰富。
美食城提示
1．鲶鱼要去净黏液后再炖。
2．炖时用小火，至鲶鱼软糯，再下豆腐煮透即可。
3．味碟可根据客人喜好，调成红油、麻辣等味。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”... [更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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菜谱创建时间：2013-07-18 11:43:20
