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怎么制作皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥在省港澳一带,可是无人不知无人不晓滴。基本上大大小小的酒楼、茶餐厅、甚至是小巷里的小食店都有这款粥。皮蛋瘦肉粥有两种做法:第一种也叫皮蛋咸肉粥,广东人叫老火粥,将猪瘦肉切小块,用大量的盐腌1-2天,成咸瘦肉,然后加进锅里和大米,皮蛋一起煮成的粥;第二种就是今天这个皮蛋瘦肉粥,也就是广东人说的生滚粥。将预先熬好的白粥重新煮滚,放入腌过的瘦肉片和皮蛋粒,煮熟。两种做法的粥各有千秋,皮蛋咸肉粥的经过长时间的熬煮,皮蛋和大米已经融为一体,而咸肉也是入口即化,质地黏稠、口感顺滑,据说皮蛋咸肉粥还有清热去火的功效。不同的是皮蛋瘦肉粥,还可以吃到小块的皮蛋,加上滑嫩的肉片别有一番风味!

皮蛋瘦肉粥

驰名省港澳的一碗粥----皮蛋瘦肉粥

材料:猪瘦肉100克,皮蛋1个,大米1杯,清水8杯,葱、姜少许,香油少许。

腌肉料:盐、糖、胡椒粉、生粉各适量,油少许。

白粥的做法

1.大米1杯洗干净后,加入盐和油拌匀,腌半小时;

2.锅里放入8杯清水,水开后放入做法2.的大米,用大火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮大约2小时,白粥煮好;

皮蛋瘦肉粥的做法

1.瘦肉洗净,放入盐、糖、胡椒粉、油拌匀,再加生粉拌匀,备用;

2.皮蛋去壳,切成小块;葱切成葱花,姜去皮切成丝;

3.煮好的白粥(份量取决于人数)重新放在炉上加热;

皮蛋瘦肉粥步骤1-3

4.待白粥滚开后加入皮蛋粒煮片刻;

5.再将肉片、姜丝加入锅里,不断搅拌;

6.煮至肉片熟,加盐少许调味,再放葱花和麻油,既可。

皮蛋瘦肉粥步骤4-6

特别提示

1.煮白粥,大米和水的比例是1:8;

2.煮粥用的米最好用珍珠米,就是圆圆短短的那种,煮出的粥特别绵软;

3.大米用一点盐和生油预先腌一下,这样煮出来的白粥会比较绵而且香;

煲汤网小提示

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。  

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。

菜谱创建时间:2013-07-25 08:48:09

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